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回归25周年,香港的这些茶知识要知道!

2022-07-01 17:01:00| 发布者:admin| 查看:40| 评论:0| 收藏

7月1日上午,庆祝香港回归祖国25周年大会暨香港特别行政区第六届政府就职典礼在香港举行。

25载春秋可鉴,五星红旗和紫荆花区旗在奔流不息的香江之畔迎风飘扬;25载岁月洗礼,永远盛开的紫金花雕塑沉静祥和的矗立在金紫荆广场上熠熠生辉。25年间,在“狮子山”精神鼓舞下的香港,凭借一国两制的优势,始终保持着长期快速繁荣的发展。

截至2021年,香港本地生产总值名义计算为2.86万亿港元。 从1997年至2021年,香港本地生产总值年均实质增长2.7%。2021年香港人均GDP(以名义计算)为38.71万港元。商品贸易总额从1997年的30710亿港元增长至2021年的102684亿港元,增长234.4%。其中,出口从1997年的14559亿港元增长至2021年的49606亿港元,增长240.7%。港口货物吞吐量从1997年的1438万TEU(标准箱)增长至2021年的1780万TEU(标准箱),增长约23.8%。

香港经济保持长期繁荣,香港的茶经济和茶文化在全球也引人注目。

人均茶叶消费全球较高

香港不产茶,却是中国茶叶消耗较高的地区。香港街头,茶行、茶庄、茶楼、茶室、茶寮、茶座、茶餐厅、凉茶铺……举目皆是,这样浓厚的茶文化气息,是百年时间造化的结果。香港人对喝茶包容度很高,红茶、黑茶、绿茶,中国茶、印度茶、斯里兰卡茶,通通都爱。香港人爱喝茶的习惯,促成了茶叶贸易在香港的长期稳定发展。香港是亚洲人均茶叶消费量最高的地区,据国际茶叶委员会统计,2020年,香港人均年饮茶量达1.6千克,排在全球人均年饮茶量第五位。那么,香港人喜欢喝什么茶呢?

其实,香港人已经把“茶”这个定义延伸了。香港人口中的茶不一定是正儿八经的茶叶,还包括各种代茶饮品,几乎所有的饮品都可以冠以茶的名称,如“奶茶”,里面可以有茶也可以没有茶,“下午茶”可以是咖啡或者柠檬水,“茶餐厅”里面提供的是苏打水或者草药熬的“凉茶”,超市里面茶柜更是五花八门:中国茶、印度茶、斯里兰卡茶、南美咖啡、可可、各种果茶、花茶,琳琅满目。

在传统家庭和传统场合,中国茶依然占主要地位。香港有不少专门经营茶叶的铺子,种类齐全,可以说是广州茶叶市场的微型版本。而香港人对于中国大陆茶的喜好因受广东茶叶市场的影响比较大,上世纪80年代是贡眉、寿眉,上世纪90年代是铁观音、高山乌龙,之后是潮汕单丛、大红袍、武夷红茶、、普洱茶、下关沱茶等,近几年小青柑、福鼎白茶、新会陈皮在香港饮用的人也越来越多了。

大陆茶叶外销的重要港口

茶是从什么时候传入香港的呢?可以说无从稽考,也可以说自从香港开埠以来就存在。英国人殖民香港后,香港成为货运中转站,首先需要的是搬运工人,搬运工人是从珠三角地区招募的,从清朝开始广州就已经有茶棚,晚晴时代已经有十三行、第十甫这些商铺茶楼林立的商圈,喝茶不但是氏族商贾的喜好,就连普通劳苦大众也十分喜爱。搬运工人靠体力谋生,自然就有人靠卖茶水维持生计。货运是商贸的延伸,有商贸自然就有酒楼、茶肆,所以说香港的茶行当是伴随香港的开埠而生,有了商业行为就开始存在。

1840年-1886年,中国茶处于世界的垄断地位,香港亦是重要的输出口岸,为执政的清朝政府赚得巨额贸易顺差。早在清道光二十三年(1843年)开埠茶市,经营内销茶叶以普洱茶为主,兼有乌龙茶、花茶、白茶等,相较名优茶数量甚少,而后海南红碎茶和英德红碎茶叶逐渐进入特区。除本地自饮消费外,国内各产区茶叶甚至印度、越南都经港转销,推动了香港茶叶消费与饮茶习惯。

香港维多利亚港。新华社供图

作为中国茶叶外销的重要港口,香港与世界上80多个国家和地区保持着良好的茶叶贸易关系。2020年,我国茶叶出口总额达141.63亿元人民币,出口总量34.88万吨。其中出口香港地区的额、量分别为32.38亿元人民币和1.4万吨,占比分别为22.86%和4.01%。

近年来,中国大陆与中国香港的茶叶贸易“劲头正盛”,2021年,中国茶叶出口贸易中,中国香港以6.5亿美元的总出口额在2021年中国主要出口目的地国家和地区中排名第一。从爱喝茶到进口茶叶,再到转口世界,香港不仅是爱茶者的乐园,也是国际茶叶贸易的一扇窗口,虽然香港不产茶,但世界的茶叶史上必有一页属于香港。

“得闲饮茶”的茶文化

说起香港,很多人都会想到有着丝袜奶茶、冻柠茶、菠萝包的茶餐厅、“一盅两件”的茶楼。还会回想起港影或港剧里合家欢乐、好友齐聚一堂喝早茶的情景,他们经常会跟朋友说“得闲饮茶”,这句话与“做人,最紧要系开心”一样,红遍大江南北。“得闲饮茶”,意思就是有空时一起喝茶,但这不单单是一句寒暄的话,更蕴含了香港人的生活和“饮茶文化”。

著名的香港陆羽茶室。来源:网络

香港的饮茶文化由来已久,自上世纪30年代至今,它早已从一种饮食风俗转变成港人生活中不可缺少的重要组成部分。“饮茶”是不是只喝茶?当然不是。

“饮茶”是一种粤式特色的饮食文化,不同于我们概念中的喝茶,“饮茶”也包括吃点心,正餐也可以去饮茶,而不单单是早茶、下午茶或夜茶。

在香港喝茶,可以在路边的小摊,也可以上茶餐厅或者大一点的酒楼,再来个“一盅两件”,就可以在这闲暇时光内,与三两好友谈天论地,这样看来,香港人无疑是会享受生活的人。

港人经常提到的“一盅两件”指的又是什么呢?

香港茶楼里丰富的点心。

根据香港文化博物馆的资料,“一盅”是焗盅,或称盖杯,意即用盖杯泡茶,旧式茶楼伙计拿着大水煲为茶客添水,现在大部分的茶楼都已经用茶壶代替盖杯。“两件”是指点心,香港茶楼的特别之处在于点心丰富,集中西方之大成,制作工艺精湛,讲究配料和工序,常见的点心有虾饺、烧麦、叉烧包、凤爪等。

饮茶饮茶,种类丰富的茶叶当然也是主角之一。茶楼使用的茶叶,常见有铁观音、普洱茶、寿眉等,在一些传统茶楼,还是会用盖杯泡茶,也有服务员会用大水壶为客人添水,但现今,更多的茶楼都改为直接用茶壶冲茶,浓淡随客意,也更方便。

冲好茶后就可以点点心,通常点心卡上都会有“小点”“中点”“大点”“特点”“顶点”用于分类不同价位的点心,一份通常2-4件。

一壶茶,几笼点心,或扶老携幼话家常,或三五知己品人生,就像港剧里一样,大家聚在一起,“叹”的不仅仅是美食,更是一种对待生活的从容。

出品:中华合作时报·茶周刊全媒体

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