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什么是岩茶的审评?

2021-01-28 20:28:31| 发布者:admin| 查看:79| 评论:0| 收藏

什么是岩茶的审评?

审评,怎么做呢?

简单,靠闷。110毫升左右的倒钟型盖碗,投茶5克,注入沸水。盖上盖子,别着急出汤,至少要两分钟后,再倒出茶汤。两分钟,对于岩茶而言,那就是煎熬、折磨的两个世纪。在水的不断刺激下,内含物质释放到有限的水中。原本透明的水,颜色变得深红。汤里的滋味,已经不能用简单的"内有乾坤"来形容。这简直是丰富到无法自控,说的通俗易懂些:苦涩味超负荷。审评的方式,就相当于是卸妆,能让一款茶,以最朴素的样貌示人。然后在矮子里挑高个的,挑出闷泡后,茶汤不那么苦的,不那么涩的,又比较有醇厚感,有香味,有韵味的岩茶,给它打分。

品茶简单,审评难!

对于咱们普通茶友而言,喝茶请选择前者,用快出水的方法冲泡。这样我们得到的茶汤,才具备取悦人的属性。并且,品茶比较容易驾驭。

在浓淡适中的茶汤里,味蕾是自由的、放松的,在一个舒适的状态下,才能更好地捕捉到茶汤里细腻的变化,才能感受到所谓的醇厚感、稠滑度、清甜感等细致的体会。甚至于茶汤还能给味蕾做个SPA,让味蕾360°体会到岩茶的美好。但改用审评,却不是多数人能接受的口感。审评,它是要经过专业的培训,才能在一众喝起来又苦又涩的茶汤里,给出客观的评价。也就说:审评,需要交一定的学费!

在某年的天心村斗茶赛上,笔者就见到了这样一支教学队伍。为首的,是一个比较有审评经验的老师,下头跟着若干个学生,人人手里都拿着审评的表格。这些学员们,牢牢地跟着老师的步伐学习。说闻香,就按照顺序,井然有序地闻香。说品味,就人人有条不紊地分汤,品鉴。

那阵仗,叫一个整齐划一。并且喝完时候,还要听老师点评。"这款茶,你们喝,有一种青苔的味道。""这汤,劲道十足。""这叶底,焙死了,要军绿色才正常。"学员们,头如捣蒜似地,点头呼应,并且认真记录笔记。哇,这个专业度,让人佩服。反观边上时不时插进来的路人甲乙丙,拿出自带的杯子,喝了一口汤,眉头紧锁,仿佛喝到了什么可怕的东西。嘀咕了一句:"这么苦,你们怎么喝得下去"。

摇摇头,转身就走了。可见,能参与审评,并且从头到尾跟踪学习,并非易事。没有专业人士指点,难度大,未必能体会到岩茶的精髓。

其实,要选择品茶还是审评,并不用纠结。

品茶,是为了找优点,为的是取悦自己,让喝茶更有趣味性。走的,是阳春白雪路线。审评,是为了找缺点,为的是全方位了解这款茶,但要完成审评,需要一定的专业技巧。术业有专攻。品茶、审评有专用。用对泡茶方式,才是正确打开方式。

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