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岩茶为什么要烘焙?

2021-01-28 20:28:42| 发布者:admin| 查看:75| 评论:0| 收藏

岩茶为什么要烘焙?

武夷岩茶,属乌龙类茶品,为皇家御品,保存好的陈茶年数越长,药用价值也更高。古人云:“陈年岩茶贵似金”。

而品质好的岩茶经常复焙,具有咖啡及芝麻香,蜂蜜味。每次冲泡取5g用95度水冲泡,10秒钟内斟杯,口感润滑,沉香醇厚、回甘显、耐冲泡,饮后令人心旷神怡。

1、岩茶的烘焙

我们喝岩茶的时候常常会聊到焙火,那么,焙火是什么?为什么要焙火呢?岩茶的烘焙难道仅仅只是一道干燥的工序吗?焙火和茶的品质有什么联系?

No.1蒸发水分

没有这一步,会导致成茶含有较高的水分,导致茶汤滋味单薄,香气低沉。水分过高容易滋生细菌,也不利于后期储存,容易“返青”或者霉变。水分越高越容易快速的滋生微生物,蒸发水分可以使得茶叶外形更加紧结,有利于冲泡出更好的茶汤。

No.2烘焙的过程

开始:色泽绿叶红镶边、汤色偏金黄透绿、滋味刺激性较大,散发着淡淡的花香和清香带着青味。

贴近趴在草地上的气味,雨后更明显过渡:色泽开始转褐、汤色金黄偏红、香气花香变得明显青味消失出现熟香最后:色泽乌褐、汤色橙红、香气带熟香和独特的品种香,此时还有高火气一段时间会退掉,滋味变得醇和顺滑。

No.3固定品质

茶鲜叶采摘下来之后马上加工,更好操控可以使得口感变得更加好喝。

经过一系列加工,到最后一步就是成品茶了,叶内残留的酶活性,蒸发水分,让茶叶到达品质最佳,破坏,让我们买到的茶叶在良好保存的情况下长时间不变味。

2、烘焙的原理

使揉捻叶中的水分不断蒸发,紧结外形;固定烘焙之前形成的色、香、味和形品质,稳定茶叶品质,使茶叶得以长时间贮存而不变质;在热的作用下,使叶中的有效成分进行转化,提高滋味甘醇度,增进汤色,发展香气。

因此,烘焙对于岩茶来说是一道十分重要的制作工艺,也是决定岩茶品质的重要工序。

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