您好!欢迎来到茶叶网
通行证 注册 | 登录 登录 登录 登录

茶叶网

不懂茶渣,不算知茶

2021-01-28 20:28:42| 发布者:admin| 查看:25| 评论:0| 收藏

不懂茶渣,不算知茶

很多朋友喝茶都会看干茶、闻香气、观汤色、品滋味,但很多时候却忽略了叶底这个东东。也有一些茶友,偏偏钟爱叶底,常常喝完茶后一个人在哪儿默默地玩茶渣。有人说:“你可千万别小瞧了那个玩叶子的人,也许他才是功力深厚的茶叶大神。”这又是怎么回事呢?茶渣真的那么神奇吗?通过叶底,我们能看到什么?今天,就让我们一起来看看吧!

叶底,即茶叶冲泡后剩下的茶渣。一般来说,茶叶在冲泡之后吸水膨胀,使叶片还原为原有的形状。一款茶从采摘到加工存储的合理与否,都可以在叶底中暴露无遗。很多朋友认为叶底可以很好的反映一款茶的好坏,所以,往往对叶底钟爱不已。那么,我们应该从哪些方面查看叶底呢?

嫩度

我们说叶底的嫩度,其实就是看一款茶中芽头及嫩叶的含量和总体叶质的老嫩。

很多茶叶在没有完全泡开的时候,由于制作工艺的关系,是不太容易分辨其芽头和嫩叶的含量的,反而是通过叶底能很好的辨别。一般来说,方法是将泡完后的叶底挑选几片将其平摊开来,我们就能看出它的采摘级别是单芽、一芽一叶初展还是一芽二三叶之类了。

不懂茶渣,不算知茶

辨别叶片整体的老嫰程度,除了眼睛看之外,我们还要用手来揿压。分辨的总体原则是:

1、手指揿压叶底柔软有韧性的嫩度好;质硬,放手后松起的表示叶质老。

2、叶脉不隆起平滑如绸缎的为嫩;叶脉隆起触手的为老。

3、叶子边缘锯齿平和的为嫩;叶子边缘锯齿状明显的为老。

4、叶肉厚软的为最佳,代表嫩度好、内含物质丰富,多为高山优质茶原料;柔软但薄的一般,多为台地茶原料;又硬又薄的最差。

匀度

所谓匀度,就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比较统一。

这和一款茶的采摘加工管理有关。有的茶农采茶不管三七二十一,一把抓,那么从叶底上反映出来的就是大大小小很不匀整。在加工时,有的茶厂把不同山头、不同批次采摘的茶不加辨别地混在一起加工,也会出现匀度很差的情况。匀度差,代表采茶做茶不严谨、不规范、不认真。

不懂茶渣,不算知茶

色泽

叶底的色泽能非常直观地反应一款茶的原料和加工优劣。观察叶底色泽最好能有几款茶放在一起对比来看,否则容易受到光线、环境和主观因素影响。

一般来说,叶底色泽分辨的总体原则是:

1、颜色要正常。

所谓正常,就是指叶底的颜色要具备茶类应有的颜色要求。比如说看绿茶,那就以嫩绿、黄绿、翠绿为佳,深绿色较差,青蓝色为最差(说明原料使用了紫芽茶),如果有爆点(雨天茶)、焦叶、红叶、红梗子、叶片糜烂那就更不好了。

2、色泽要亮。

亮,并不是说叶子自己会发光,而是一种鲜活、润泽、饱满、富有生命力的表现。那么怎样的叶底算亮呢?这就是考验品茶段位的时候了,因为在这个问题上文字的表现力实在是匮乏的,你只有亲眼见过这种充满活力的明亮,才会明白。如果一定要类比,那就像早春雨后刚刚萌发的树芽,那种富有生命力的明亮,是夏天、秋天的树叶所无法具备的。

当然,除了叶底的嫩度、匀度、色泽三点之外,叶底的舒展程度也是值得我们注意的。

大多数茶叶在制作过程中,都会经历揉捻或包揉的等做形的工序,工艺过关的茶,在经过开水高温冲泡之后,叶片会自然舒展开来,恢复到原有的形状。一些揉捻较重的茶比如乌龙茶等,完全舒展后仍然会稍有卷曲,这些都是正常的。但如果冲泡之后叶底完全摊开如纸、或者紧缩泡不开,一般都是工艺存在缺陷的表现。

相关阅读

最新评论

全部评论(0)

相关分类

热门推荐