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炭焙对武夷岩茶所起的作用是什么?

2021-01-28 20:29:02| 发布者:admin| 查看:80| 评论:0| 收藏

炭焙对武夷岩茶所起的作用是什么?

炭焙对武夷岩茶的作用应该是:

1.提供热能,提高岩茶内含物的活性,加速内含物的氧化还原反应。

2.提供碳元素,使儿茶素、咖啡碱等氧化过程中,不会争夺茶中糖类物质中的微量元素,减少茶多糖等物质的消耗。

3.促进茶氨酸、茶多酚、茶黄素、咖啡碱形成新的络合物,使茶汤更浓厚滋味更鲜爽,因此能降低儿茶素和咖啡碱的苦涩味。

4.促使茶叶继续干燥,使茶叶的含水量控制在5%以下。当茶叶中水份在3%-5%时,茶中的水分起到的是隔绝氧气的作用,超过或不足都只能起到促进氧化的作用。这也是焙火合格的岩茶能长期常温保存的因素之一。

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