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茶还有“茶气”?“茶气”的等级划分

2021-01-28 20:29:15| 发布者:admin| 查看:29| 评论:0| 收藏

茶还有“茶气”?“茶气”的等级划分

但凡爱茶之人对卢仝的《七碗茶》并不陌生:“一碗喉吻润,二碗破孤闷。三碗搜枯肠,惟有文字五千卷。四碗发轻汗,平生不平事,尽向毛孔散。五碗肌骨清,六碗通仙灵。七碗吃不得也,唯觉两腋习习清风生。”可以说,卢仝的《七碗茶》代表着“茶气”宣泄的最高境界,可遇不可求。由此可见,茶气在品茶中,占有极重要的分量。甚至于,老茶人们往往以“茶气”的强弱,作为判断一款好茶与老茶的指标。

只是中国是个茶事极为丰富的国度,泱泱大国中,盛产茶树的疆土绵延数千里,茶叶的品种也多达数千种。如果不进行合理定义,对于“茶气”的合理感知难免会有纷乱的感觉。当然,对于茶气的等级排序,幻想找到一个绝对定量的结论是不科学的,也是不符合茶道精神的。笔者在此只是想分享个人的经验沉淀、资料求证与逻辑推理的结果而已。

第一等级:老茶

老茶主要指那些可以长期陈化的黑茶类的茶品。科研研究表明:老茶的陈化是一个大分子到小分子的渐变过程。由于小分子更易溶于水的结果,陈化后的老茶茶汤会越来越通透,茶汤的内含物也越来越容易被身体吸收、感知,并产生茶气体验。

当然,任何事物的陈化必须具备可陈化的物质基础。老茶陈化物质变化是:茶碱和茶多酚等内含物在氧化作用下分解成多糖。多糖物质在医学上具备强壮滋补、提高免疫机能等功效。当这些多糖物质被身体吸收后,往往会引发身体内部机能的感知与反馈。这种感知与反馈就是体感。

至于对老茶的定义,因为存储环境的不同,目前很难形成共识。以至于仿佛每位茶友都有自己的个人标准,也就不足为奇了。我个人觉得,如果是轻发酵生普与高等级的黑茶,需要十五到二十年。这里的高等级黑茶指的是按照【中国黑茶理论之父-彭先泽】先生的定义:安化谷雨时节之前采摘的芽尖、白毛尖,而不是筛分出来的夏茶或秋茶中的嫩茶。等级略低的茶,如安化黑茶中的二级料的千两花卷茶,一般也需要10-15年才能成为老茶,当然这也跟储存的环境有关,如果是大马仓,时间估计要缩短。

第二等级:野生茶

俗话说:在野境中生长的茶更多了份自然历练和岁月沉淀。这里有三层意思,其一,野生茶是大自然优胜劣汰的结果,具备旺盛而顽强的生命力;其二,野生茶未受到环境和人为的污染,其内含物有着得天独厚的天然生态性;其三,野生茶的生长环境决定了,它不但根系发达而深厚,而且耐得住云雾、气压差与温差的洗礼。相比于人工培植的茶园茶,野生茶的香气物质更加丰富,并具备鲜明的个性特征。

茶气表现方面,野生茶可谓柔合了天地灵气,有着综合的中庸之道。所谓“大道中庸”,这里的“中庸”指的是以柔克刚,包容绵长。具体表象为:好的茶气并非一味的霸气刺激,而是初品气韵细腻,清幽平和,再品后劲十足,余味绵长。

茶还有“茶气”?“茶气”的等级划分

第三等级:古乔木或老枞

有经验的茶者都知道,乔木树的生命力比灌木长,所以云南境内有许多生命力沉淀达数百年之久的古乔木。当然灌木也有树龄长的,我们称之为老枞,如乌龙茶中的百年老枞,安化古茶山里的百年老枞等等。如果说岁月给予老人智慧,那么岁月给予老茶树的,则是综合环境与天地精华的能力。这些有着漫长生命力的茶树,都是茶气强劲的代表。

至于古茶树茶气强劲的原由,可以从两个方面去理解:一方面,经历过漫长岁月沉淀的茶树,其地下根系比树龄短的茶树更深厚,更具备营养摄取能力,而且其摄取的营养物质更均衡,更契合大自然的生态精髓。另一方面,出于对古树的保护与平衡,一般老树的采摘不会过于频繁,更不会泛滥。因此相比于一年多次采摘的茶园茶,古树茶的营养积淀更饱满均衡。

第四等级:岩石土壤蕴育的茶树

茶圣陆羽在《茶经.一之源》中有云:“其地,上者生烂石,中者生砾壤,下者生黄土。凡艺而不实,植而罕茂,法如种瓜,三岁可采。野者上,园者次;……”意思很清晰,那就是岩石土壤蕴育出的茶树为上品。

常识告诉我们,岩石风化而成的土壤,含有非常丰富的矿物质。所以在岩石土生长的茶树直接吸收到岩石释放的矿物质后,使得茶叶的内质特别活泼。如武夷山的正岩区的岩茶,其知名的岩韵就来自特有的丹霞地貌;如安化的茶自古备受青睐,跟安化山区遍布的折页岩风化而成的土壤有关。

相信读到这里的茶友,应该明白了本文的真正目的:不过是介绍几种茶气卓著的茶类而已。是的,对于茶气的等级排序,作者既没有资格,也没有动力。但对于好茶分享,却一直是野境茶文化乐此不疲的兴致!

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