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泡沫多才是好岩茶?你有被谣言坑过么?

2021-01-28 20:29:21| 发布者:admin| 查看:81| 评论:0| 收藏

泡沫多才是好岩茶?你有被谣言坑过么?

岩茶产于福建省武夷山。这里峰峦秀美,气候温和,雨水充沛,极适宜茶叶种植。当地人利用山石地形构筑起“盆栽”式的茶园。因茶生于岩上,故得名岩茶。岩茶属于乌龙茶之类,兼具了红茶和绿茶的优点,在岩茶之中以大红袍最为出名。

茶师们常称岩茶之“岩韵”为4个字:香、清、甘、活。这4个字精准地概括了岩茶的特点:幽香清妙,汤色纯净,滋味鲜纯,灵动宜人。我们要鉴岩茶之品色,也是从这4个字入手的。

但不知从什么时候起,茶友们当中忽然传出品岩茶,要看它的茶汤里泡沫多少而定,泡沫多即为上品的论调,果真这样吗?

这种谣言传得久了,估计上当的人还真不少,岩茶的4字鉴别法生生被改成了5字了。那么这泡沫之说由何而来呢?据传言者称,泡沫多,证明茶叶发酵得彻底,因此足以判定茶之优劣。

事实上这岩茶里的泡沫是茶皂素,它是一种天然物质,溶于水,并且可以产出持久的泡沫来。随水温升高,产泡沫数量直线上升。它与茶叶本身的发酵是没有任何关系的。

产生泡沫的条件

一是茶叶中必须含有茶皂素这种物质,二是要对它形成动态的震荡,三是水温要足够高。

茶皂素普遍含于各种类的茶叶之中,因此第一个条件是茶都具备。但每一种茶叶内部所含茶皂素的数量却是不同的,也就是说,各种茶叶可能产生泡沫的多少并不相同。同时茶皂素在水中的溶解速度也决定了泡沫量的多少。

在冲泡茶叶时,冲水的手法,水流走向力度,都会影响茶叶与水一定时间内的接触面积,进而决定茶皂素溶解快慢,最终决定泡沫量的多与少。就是说同一种茶,你冲和他冲,产生的泡沫都会不一样。

茶皂素溶解生成泡沫的第二个条件是大幅度的震荡。这就是说我们在向碗内茶叶冲水时,对茶叶的震动越大,它产生的泡沫就会越多。那么要怎样才能对碗内的茶叶形成更大的震动呢?

冲水的高度是重点。

我们可以试一试,用水沿着碗沿慢慢冲下去,茶叶是不是就很安静?再从高处将水流直冲下去,那碗里的茶叶受到冲击力就明显大多了,这样是不是泡沫立即就大量生成了?

第三个条件是冲茶时的水温。茶皂素的起泡沫温度范围在20~90摄氏度,并且出泡量与温度成正比。那么你用50度的水冲和用90度的水冲,后者生出的泡沫就绝对多于前者了。

我们把三个条件综合一下,含茶皂素多,受力大,受力面积广,水温高的茶叶,它起的泡沫就会是最多的。

岩茶的评判标准,香、清、甘、活,这是老茶师们以丰富的经验制定出来的,这才是真正品岩茶的方法。我们对于泡沫判岩茶这样的谣言,听听就好,大可不必当真了。一杯清香甘美的岩茶在手,一切谣言尽成泡沫。

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