当人们正在冲泡安溪铁观音，习惯上倒掉一杯茶水，它被称为“洗茶”。一些茶友解释这一点是因为他们想洗掉茶叶中的不洁杂质，比如茶灰和灰尘。他们不认为“洗茶”的人，这是“不说健康”和“不懂茶艺”。事实上，自古以来就有洗茶的历史！北宋时期开始了“洗茶”一词，它已经被用于饮茶计划，它已经有700年的历史了。《中国茶字典》《洗茶》一文解释说：“洗茶是洗去散在茶叶中的表面杂质。”，并可诱发茶味。所以，洗茶的效果有两个：一是“去尘”，二是“醒茶，润茶”，为了提高茶叶的品质，便于茶叶浸泡和茶汁的浸出。
那么铁观音怎么喝呢？
铁观音的第一泡用了少量的水不要用超过3秒的时间冲泡，这是用来叫醒茶的，茶叶冷藏会紧缩，是茶叶在水中完全泡开。
所有的茶都要洗吗？
当然不是，比如绿茶，绿茶的质地不是很紧，这样“洗茶”连茶的精华也在不知不觉中被冲走了，第一茶中有更有效的成分，如茶多酚、氨基酸、乙醚提取物等，它不仅有益于人体健康，还有茶的味道。
说到喝茶，简要介绍铁观音的冲泡方法，泡铁观音最好的盖碗，尽可能多地使用纯净水，水温大约是九十度，之前说第一泡主要洗茶和暖杯子，第二泡十五秒，每泡延长十五秒左右，泡多后茶味是不明显的，茶渣没有保健作用，铁观音非越久越好喝，茶香回味为好茶独有，所以品茶以新茶为佳。
