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如何泡出这些茶的香味?

2021-01-28 20:35:22| 发布者:admin| 查看:103| 评论:0| 收藏

如何泡出这些茶的香味?

图来源:南茗佳人摄

不同的茶在冲泡时却有各自的讲究,只有了解其中之道,泡出来的茶才更好喝。

西湖龙井

产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中,其外形扁平光滑,色泽嫩绿泛黄,茶香清新味醇,被赞为“中国名茶之冠”。

冲泡时,先用开水温杯,取茶后,待开水凉至85℃左右,高提水壶冲水,水能覆盖所有茶叶即可。手捧玻璃杯,朝一个方向轻轻摇动30秒,以便茶叶均匀受热。再次高提水壶冲入开水至九分满,半分钟左右即可饮用。品茶时,杯水喝到一半时就可以续水了,冲泡次数越多,冲泡时间也应相应增加。

洞庭碧螺春

产于江苏省苏州市太湖洞庭山,其条索纤细,卷曲成螺,满披茸毛,色泽碧绿,滋味鲜爽。

可采用上投法冲泡,冲泡时,先温杯,再倒入90℃~100℃开水至茶杯2/3处,放入3~5克茶叶,稍加摇晃,再注满开水,即可品茶。

信阳毛尖

产于河南省大别山区信阳县,其条索紧细、圆、直,叶底嫩绿匀整,呈青黑色,有熟栗子香,泡水后滋味浓厚,汤色嫩绿明亮。

冲泡时,先温杯再放入适量毛尖,数量依个人口味而定,先用85℃水浸润茶叶,再加水冲泡。等待半分钟后即可品茶,茶水饮至1/3时添水续饮,一般可饮3~5次。

六安瓜片

产于安徽省六安市,品质以齐云山一带所产为最佳,外形似瓜子片,叶缘微翘,色泽翠绿带宝光色,茶水清澈。

冲泡时,温杯后放入适量瓜片,轻轻晃动杯子,让瓜片在微温的环境中“苏醒”一下,再将80℃水倒入茶杯中,等待片刻就可品尝。此谓一开茶,着重品尝头道鲜味,饮至杯余1/3茶水时,再续加开水,谓之二开茶,此时茶汤正浓,余味无穷。三开茶时,一般茶味已淡。

黄山毛峰

产于安徽省黄山市徽州区、黄山区、黟县等地,外形芽多肥壮,芽色嫩黄,叶色嫩绿,茶水清香鲜爽,还带有花香。

冲泡时,将毛峰放入杯中后,倒入少量开水,以浸没茶叶为度,待茶中内含物浸出,香气挥发,再加入开水至茶杯七八成满。待茶水稍凉便可饮用,一般冲泡3~4次。

很多长年喝茶的老茶友们都特别喜欢闻茶的香气,每种茶叶都有其独特的香气,那么这些香气都是怎么产生出来的呢?

第一,对于茶叶香气影响最大的是新鲜茶叶本身所含的氨基酸类、胡萝卜素、芳香烃、糖类哪其他氧华物等其他在加工过程中形成的香气需要酶类。

这些特制的数量和种类多少是影响茶叶香气的最基本的原因,影响这些物质多少的影响则为茶树的品种、地域、温度、空气温度、光照的强度,土壤的环境不同,叶子的老嫩程序不同等多种因素。这些因素为比较基础的影响因素。

第二,影响茶叶香气的就其次因素是茶叶的制作过程

1、不同的茶叶的加工工艺可以决定一款茶叶的香气;

2、加工方法中制作过程的差异,如:温度、干燥度、干燥的方式、以及加热时间的不同也会影响一款茶的香气上的不同。例如:杀青过程中,杀青的温度过高、杀青的温度不足、杀青正常,这三种不同的情况在茶叶的香气上有着明显不同的区别。

3、在茶叶的加工过程中,因为茶叶中的酶物质和空气氧化而形成的新的茶叶香气。

第三,不同的仓储方式也会对茶叶转化出来的香气有影响

大家都知道茶叶本身是有很强的吸附性的,能吸水气和异味这些东西。而这个特性就导致了,仓储环境中的温度、湿度、异味对茶叶的香气也有很大的影响。由于茶叶内的氨基酸、芳香物质等其他有机物质在空气中极容易氧化,所以不同的仓储条件对于茶叶的香气产生也是很大的影响的。

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