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武夷山的红茶,都能称之为正山小种吗?

2021-01-28 21:02:32| 发布者:admin| 查看:432| 评论:0| 收藏

武夷山的红茶,都能称之为正山小种吗?
中国红茶的鼻祖,400年的历史积淀,说正山小种是红茶之源,应该不会有太大的争议。
它曾风光大盛,也曾消沉寂然,到如今,又是一片欣欣向荣的发展景象。它的名头,也令一些人企图鱼目混珠将产于武夷山或更大范围的红茶,称之为正山小种。
实际上根据《武夷茶经》记载,产于武夷山星村镇桐木村高海拔环境下所产的红茶才为正山,才可称为正山小种。
“正山”,指的是桐木及与桐木周边相同海拔、相同地域、相同制作工艺、相同品质、独具桂圆汤味的茶,统称“正山小种”。“小种”是指其茶树品种为小叶种,且产地地域及产量受地域的小气候所限。
红茶鼻祖,影响深远
正山小种是我国初创的红茶,它的出生本源自一个意外:制茶中在干燥时用松木烟火熏焙,茶叶吸收大量松烟,竟形成特有的松烟香和类似桂圆汤的滋味,鲜爽甘醇。
它出生后,自然也招来无数人的惊喜和饮用。
据资料记载,1662年葡萄牙公主凯瑟琳嫁给英国国王查理二世时,曾带去几箱中国的正山小种,她每天早晨起床后第一件事就是要先泡一杯正山小种,正山小种也因此名声大振。
桐木关,天时地利
桐木关,地处武夷山脉的北边,是国家级自然保护区,野生动植物的天堂,平均海拔在1200米~1500米。
终年云雾缭绕,年降水量丰沛,茶园周边尽有成片的毛竹、森林、花草,共生共长,生生不息。
这里于天地之间,无外来纷杂之人,无城市车水马龙,呼吸之间,都纯净的氧气。
这款正山小种,鲜叶来自海拔1200m的高山,山岩之间,有溪水潺潺,春夏秋冬,鸟兽来去,树木生青苔,野花发幽香。于是茶树随着其他植物,见光见雨,听风听雪,肆意生长。
等这茶叶落入水中,便是自然赠予我们的“甜”。
传统烟熏,怀旧情
一般红茶的发酵是自然升温的,因为茶叶离开母树以后会自然发热。
正山小种的制作保留了茶叶的这种特性,后期没有经过人工干预。揉捻完之后,茶汁被充分揉捻出来了,茶叶发酵需要水分,这时候把茶叶放在竹筐里面,和空气充分接触以后会发热,进行自然发酵。
正山小种的独特茶性,还要在武夷桐木关特有的制茶场所——青楼制茶。
别误解,桐木关的青楼,指那种纯木质的老房子。因阁楼上铺放有茶鲜叶,即“茶青”,所以取名“青楼”。
青楼一般分上下两层,下面点火生烟,上面铺设茶叶。中间横木上铺上厚竹席便于松木点燃后的烟火气,可以快速抵达二楼熏制茶叶。
正山小种,一般采用马尾松原木熏制,按照传统老工艺,需得吃足3道烟,才能造就柔顺的口感,一定时期后,松烟味渐渐变轻变淡,而干果香会越来越明显,主要以桂圆干香为主。
做一次正山小种,却要进青楼熏三次,正是慢工出细活。
松烟香,桂圆汤
传统工艺制作的优质正山小种,“松烟香、桂圆汤”是标志性的特征。
松烟香,有些人初闻觉得被熏到,像以前灶火里烧柴,但是若忍不住多闻几下,心态变了:原来不是干巴巴的柴火气,更似自然的松木上燃起一簇小小的火焰,微风吹出来的烟香纯粹而温软,并不呛人。
喝茶时若有似无的松烟香,也没有违和感,不割舌、不割喉。
它轻扬缥缈,细闻好似情人在耳边低声私语,妙曼无比,喜欢它的人只会越闻越喜欢。
桂圆汤,这里指的桂圆,不是那种新鲜水嫩的龙眼,指的是桂圆干儿,口感甜而不腻润滑柔软。又毕竟是干果,好像带着丝丝那酸酸甜甜的果汁味儿,喝起来甚觉可爱。
品小种,读红茶
红茶,作为四季可喝的茶品,自有其诸多益处。
红茶味甜醇,富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁等多种营养元素可助胃肠消化、促进食欲;而富含的黄酮类化合物能消除自由基,具有抗酸化作用......
那么,若论道天下红茶,应该是温柔给了祁红,豪爽还是滇红,英红十分亲切,唯有武夷红茶正山小种,占了那七分傲然风骨。(作者:杯小茶,来源:茶的故事,图来源:茶叶网)

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