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一款普洱茶是否有存储价值?从原料、工艺论普洱茶的存储价值

2021-01-28 21:26:24| 发布者:admin| 查看:85| 评论:0| 收藏

一款普洱茶是否有存储价值?从原料、工艺论普洱茶的存储价值

二、从普洱茶原料和工艺来分析普洱茶是否具有存储价值

接上文《如何判断一款茶的存储价值?》。就普洱茶的品质来看,茶文化学者马哲峰先生曾提出“原料是基础,工艺是关键,仓储是升华”的理论。就此思路来看,一款普洱茶是否存在存储价值,也可从这三个点来看,在本期的探讨内容中,我们从前两者作深度探讨。

普洱茶生茶的原料

台地茶:台地茶是指那些成片种植,经人工矮化,精工管理的现代茶园。由于台地茶种植较新,树龄较短,其内含物质并不如古树茶那么丰富。从目前的消费市场来看,以台地茶晒青茶制成的普洱茶成品,其存储价值较低。

古树茶:古树茶因其树龄较久,其独特的环境造就了其独到的品饮价值,内含物质种类更多,也更丰富,故茶叶品质会更好,从而具有更高的存储价值。

大叶种和小叶种:大叶种茶因为茶多酚、咖啡碱含量高,其滋味更为浓厚、强烈;内含物丰富,也直接使得大叶种茶耐泡度更高;且茶多酚是普洱茶后期转化的基础物质,更多的茶多酚和内含物质意味着,大叶种茶具有更为充沛的后期转化空间,更利于存储;在恰当的仓储条件之下及合理期限之内,大叶种茶经过存储,滋味能够更为醇厚,更为符合普洱茶越陈越香的特性。而小叶种相比较内含物质没有大叶种的多,所以没有大叶种更具有存储价值的基础。

普洱茶生茶的工艺

采摘。也叫采茶,目前的普洱茶制品多按照“一芽二叶”的标准进行的采茶。如果采摘的手法不科学,或将导致普洱茶的品质下降,从而影响后期的存储价值。此外,或因采摘不科学、不合理等,也会进一步造成诸如茶树衰竭等现象。

摊晾。这个是保证普洱茶有没有存储价值的关键点,摊晾是将鲜茶叶摊开,调整合适的厚度,使其在静置的过程中产生变化。目的都是使得鲜叶中的部分水分散失,鲜叶从简单的失水到产生酶促氧化反应的一个过程,但是摊晾过度会导致普洱生茶的内含物质发生变化,影响酶的活性,从而导致茶叶的品质受损,而失去存储价值!

杀青。通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,而杀不够青味重,杀过了汤水浑,而且有糊叶,不均匀等等,杀青的好坏在口感中表现的比较明显。所以杀青的环节也是衡量一个普洱茶在存储价值的关键点。

晒干。利用阳光将揉捻后的茶叶晒干,最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。而晒干不足会使它的茶性发生变化,影响酶的活性导致茶叶品质受损而失去存储价值。

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