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普洱生茶和熟茶的区别:在制作工艺上有何不同?

2021-01-28 21:26:36| 发布者:admin| 查看:52| 评论:0| 收藏

普洱生茶和熟茶的区别:在制作工艺上有何不同?

普洱茶生熟茶两者的区别,是本次微享会探讨的重点主题。这两者之间具有有哪些区别呢?茶叶网www..com编辑部就此探讨主题,将其分为工艺、品质、功效作用三个方面深入探讨,进行了较为全面地解读,旨在为知者温故,为不知者解惑。如有不同见解,欢迎添加茶叶网客服号留言探讨。

生茶、熟茶的工艺区别

根据上述关于"如何定义普洱生茶、熟茶"的介绍,正如茶友们所想,普洱生茶、熟茶工艺制作的本质区别在于有无“渥堆发酵”这道工序上,普洱熟茶未发酵之前的生产工序与普洱生茶的生产工序基本相似,该阶段的制作工艺我们称其为晒青茶制作阶段,即普洱茶制程的第一个阶段。而普洱茶制程的第二个阶段,则是普洱茶生熟茶制程分水岭阶段,是否将晒青茶制成生、熟茶,就是在这个阶段完成。

普洱生茶和熟茶的区别:在制作工艺上有何不同?

1、晒青茶

简单来看,普洱茶制程的第一个阶段主要流程可以简写为:茶鲜采摘-摊晾-杀青-揉捻-干燥等。

采摘:多以手工采摘一芽二叶为主。

摊晾:将鲜叶静置于摊晾槽上,使其散失一部分水分,使其芽叶变得更加柔软,以便下道工序的作业。

杀青:目的在于抑制茶鲜内的酶的活性物质。杀青方式主要有两种,一是传统手工杀青,即柴火铁锅杀青;二是机械杀青,以滚筒式机械杀青为主。就手工杀青来看,在技巧上须熟练地掌握"翻、闷、抖"等手法相结合。

揉捻:有机器揉捻和手工揉捻两种。顾名思义,“揉捻”在于“揉”和“捻”两个手法,其目的,一是使得茶叶的细胞壁破碎,让部分茶汁溢出,且附着于茶叶表面,助于成品茶在后期的陈化与转化。二为晒青茶造型美颜。

干燥:晒青茶的干燥方式也有两种,一是以自然光,即日光晒干。其中,在品质方面,以一日日光自然晒干的晒青茶最佳。普洱茶传统制作方法制成的产品,多以晒干为主,最大程度地保留了茶叶的内含物质的酶的活性,并进一步增加了茶叶外源酶的种类。

普洱生茶和熟茶的区别:在制作工艺上有何不同?

2、晒青茶至成品阶段

相对于普洱茶熟茶的第二个制程阶段而言,普洱茶生茶制程工序就简单得多了。从晒青毛茶到成品茶的这一过程,可以总结为九个字,即称、置、套、蒸、倒、揉、定、晾、脱。

普洱茶熟茶的第二个制程,难点在于“渥堆发酵”这道工序。所谓渥堆发酵,是将湿水后的茶叶按一定厚度堆积在一起,在微生物作用、湿热作用和氧化作用等生物因子及化学因子共同作用下,形成普洱茶特有的外形、风味、品质。其后的制程工序,雷同普洱茶生茶的制程。

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