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合格茶艺师的必备技能:降温冲泡

2021-01-28 21:26:47| 发布者:admin| 查看:44| 评论:0| 收藏

合格茶艺师的必备技能:降温冲泡

有一句俗语,叫:好茶不怕开水烫。这话没毛病。沸水有利于内含物质的浸出,用沸水泡茶,茶叶所有的特点将一览无余。这么泡也好喝的茶,当然是好茶。反过来说,如果一个茶有明显缺点,用沸水冲泡,就会更容易把缺点暴露出来。那么,泡这种茶,往往需要适度降温,可以对缺点略加掩饰。这是降温冲泡的妙用。

1、好茶降温的意义

在这个前提下,有人做推论——既然不完美的茶不宜用开水去泡,那么好茶就必须要用开水去泡;同时如果某款茶刻意降温,一定是品质不好的茶。这个逻辑过于想当然。审评和品鉴是两个概念。当我们的目的是评茶时,当然用高温;当目的是审美、愉悦时,当然是怎么更好喝怎么来。

首先,降温这个动作的意义是什么?让内质特点的呈现过程放缓。在这个动作下,茶有缺陷,可以掩饰;茶没有缺陷,某些品种的好茶就更有层次感。为什么呢?可以看下图这个表:

合格茶艺师的必备技能:降温冲泡

合格茶艺师的必备技能:降温冲泡

合格茶艺师的必备技能:降温冲泡

仅以香气来说,每一种香气分子的散逸指数是不同的。有些好茶的某种香气很富集,但也有其它香气,直接用沸水泡,别的香气就被掩盖了,我们就享受不到了。

另外,某些轻盈感很强的茶,稍微低温一点、鲜爽度、生津感会更强,比如冰岛。

2、降温具体如何操作呢?有什么要注意的?

一般来说,65度到85度之间都叫降温,温度越低,溶出就越慢,相应就越好控制。

降温冲泡,有上述妙用,但也有缺点。溶出慢容易导致茶汤不够有滋味、会显得有水味、甚至茶水分离。因此每一款茶都有最适合的温度和节奏,需要去试。

3、以文山顶为例

这款茶的木香和花蜜香很浓郁,如果直接用沸水冲泡,浓郁的花木香气会遮盖住一种很有意思的蜂蜡香。你想要感受这个蜂蜡香,就需要开始几泡用85度的水温冲泡。这层香气才会展露出来。

这个温度下,它的木香和花蜜香展现的不那么明显,容易被这些香气遮盖的香才会显现出来。

需要注意的是:当茶汤开始有水味时,就升温延时冲泡;或者说预测到会有水味之前就升温,那这个茶所有的特点就可以慢慢延展开来。

所以啊,那么好茶为什么要降温泡呢?为了乐趣啊。

原问题为:早些年有分享易武和老班章的冲泡方法,都是降温润茶,具体降多少温,根据什么来讲,老师能否详细讲解,让我好好学习,希望多一种手法泡茶!

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