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小青柑全面解析:小青柑是怎么做成的?

2021-01-28 21:27:19| 发布者:admin| 查看:54| 评论:0| 收藏

小青柑全面解析:小青柑是怎么做成的?

关于柑普茶的知识分享,在茶叶网微享会第10期的研讨内容中,我们从“陈皮史料、关于柑普茶的分类、柑普茶的制作工艺、小青柑的冲泡、小青柑的保存及后期存储价值、小青柑市场分析、白霜的形成”等七个方面已作全面的探讨与分享。点击《关于小青柑,你需要知道的都在这里了》一文查阅。本文就柑普茶的制作工艺再作详细介绍,内容如下。

柑普茶走热的原因,还得从2014年下半年普洱茶市场之“冷”说起。在2014年下半年时段,普洱茶市场再次遭遇价格“冷”,其价呈断崖式下跌。这时期,诸多茶企为寻找普洱茶消费瓶颈的突破口,市场最终选择以“古树茶”概念茶重新将普洱茶推向消费热潮。除此之外,在这一时段,普洱茶区创新一类的普洱晒红红茶、新会柑普茶也推向了消费市场的前线。

小青柑全面解析:小青柑是怎么做成的?

相对小青柑一类的柑普茶来讲,大红柑一类的柑普茶,其采制的柑皮属于成熟一类的柑皮。在柑普茶产业的后续发展过程中,诸多生产商为了抢先抢占市场的消费份额,在柑皮未成熟之际就率先采制柑普茶,提前销售柑普茶这类产品。随后,这类柑皮不成熟的柑普茶,以小巧精美、高颜值的著装,一袭消费市场,成了人见人爱的明星茶品,也博得广大消费者的审美体验或选择,贯称“小心肝”。现今的柑普茶市场,处处皆见小青柑的踪影。那么,什么样的小青柑才是最佳品质的柑普茶呢?就普洱悦泉来看,以新面孔登基茶中新贵的高颜值小青柑茶品,其产品品质必备三大条件,一是原料,二是工艺,三是存储。下面,普洱悦泉就从以下三个方面着重阐述柑普茶的加工工艺和流程。

小青柑全面解析:小青柑是怎么做成的?

一、小青柑的原料

从小青柑的原料构成来看,柑普茶的原料主要由柑皮与普洱茶两大地理标志性产品原料加工制成。目前,就流通于消费市场上的柑普茶,多指广东新会柑皮与云南勐海茶区发酵而成的普洱熟茶制成。

因此,要制作出独具品饮价值和投资与收藏价值柑普茶产品,必选上乘新会柑与上乘普洱熟茶作原料配置。

在采制柑普茶前,作为柑普茶的生产商家,首先要考虑的是柑皮原料产地。就消费市场的选择来讲,在业内认可度较高的柑皮,以新会柑为上,然向四维呈递减延伸。

由此可以看出,新会柑的发展趋向于云南普洱茶近年以来的发展模式,居于一线山头的名山原料,遂成商家的必争之地。

从近年来的柑普茶产业发展来看,以非新会柑皮加工而成的柑普茶来冒充新会柑普茶产品的商家也大有人在。

二、小青柑的工艺

就柑普茶的制作工艺来讲,目前较为普遍的生产加工方式主要有两种,一是机械采制,二是手工采制。谙熟普洱茶产业的发展,从中可窥见一二。

一般来讲,年生产总量较大的生产商,多采用机械加工制作;年产量较小的生产商,多为手工加工制作。以下,就以手工采制小青柑茶品为例,细讲柑普茶的制作工艺与流程。

第一步:采柑

从柑普茶的分类来看,目前消费市场上主要流通的产品种类有柑胎、小青柑、青柑、二红柑、大红柑。

生产商在采制柑普茶时主要依据柑果的成熟程度来采制不同类型的柑普茶,而当下,正是小青柑采制时段。

第二步:洁柑

将采摘下来的柑果,置于柑果清洗槽内进行清洗,其目的是去除柑果表层上的灰尘和杂质,使得清洗过后的柑果达到符合制作的食品安全卫生标准。

第三步:去果肉

在洁洗柑果之后,紧接着的工序便是去除柑果内部的果肉。手工挖取柑果果肉,先是采用工具在柑果的根蒂处切开一个圆形小孔,并将柑果内部的果肉完全掏出。

相对其他工序来讲,这道工序耗时较多,也具有一定的技术含量,在完全掏出柑果果肉的同时,还需保证柑果果皮的完整性。

第四步:清洗柑皮

将去除果肉的柑皮再次置入柑果清洗槽内,进行清洗,并清除柑果果皮内部残留的果肉。

小青柑全面解析:小青柑是怎么做成的?

第五步,半生晒

决定了柑普茶的成品品质,这道工艺极为重要,为了方便下一道工艺的可操作性,柑皮多采用“半生晒”。所谓半生晒,即将柑皮晒到半干的程度,其干燥程度主要取决于采制人员的以往经验来作判断。随后,将备选的普洱茶熟茶散茶填充到柑皮的内部。

第六步:二次干燥

将填有茶叶的初制成形的柑普茶,再次干燥处理。目前,柑普茶干燥的方式主要趋于两种干燥方式:一种是机器烘干,一种是日光晒干。

其中,烘干机能调节干燥时的温度,其品质较为稳定,但不适合存储;而日光晒干则较为自然,相比烘干机烘干的更耐储存。

如在采制时间点上,偶遇天气不佳,同时采用日光晒干和机器烘干这两种方式。

第七步:成品分装

将第三步切下来的小圆口柑皮置于初制成形的柑普茶的切口处,采用内包装纸将其包装好,打上封条,再按照不同的成品规格进行分装。

小青柑全面解析:小青柑是怎么做成的?

三、小青柑的存储

从产品属性来看,小青柑柑普茶不具备太大的存储价值。究其原因来讲,小青柑柑皮属于不成熟的柑皮,其稳定性不如大红柑的稳定性。那么,小青柑是否同普洱茶一样,具有越陈越香、越陈越好的品饮价值和投资与收藏价值呢?

敬请关注茶叶网公号,我们将在后期的推文中推出有关于小青柑的保存方法以及其存储价值的探讨。

更多关于小青柑普洱茶的知识,敬请点击下文阅读

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