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普洱茶为何要使用晒青工艺?

2021-01-28 21:27:32| 发布者:admin| 查看:55| 评论:0| 收藏

普洱茶为何要使用晒青工艺?

干燥,是很多茶类在制作过程中都需要“经历”的一个“阶段”,普洱茶也不例外。在“国标”规定中,普洱茶的干燥方式为“日光干燥”,即晒青。

“晒青”工艺是一个物理反应的过程,利用太阳光的照射热能和吹风干燥,快速蒸发鲜叶的大部分水分,起到干燥作用。此工序是晒青茶名称的主要来源,也是晒青毛茶形成的最后工序。

干燥的方式有很多,有空气传热的烘焙干燥,铁锅传热的炒烚干燥,日晒、风吹的自然干燥,还有远红外干燥和微波干燥等。

干燥对茶叶品质起着关键的作用。中国农业出版社出版的《制茶学》一书中提到:“干燥是制造各种茶类的最后一道工序,与制茶品质有密切关系。干燥过程除了水分达到足干,便于贮藏,以供长期饮用外,还有在前几道工序基础上,进一步形成茶叶特有的色、香、味和形状的作用”。

关于干燥的核心因素——温度,《制茶学》也有论证:“干燥温度的高低与制茶品质很有关系。由于茶叶的导热性差,传热慢,如果温度过高使叶子外层先干,叶内部凝结着水蒸气,所发生的化学反应使香味劣变,叶色干枯,在贮藏中容易产生陈化积霉变”。

普洱茶在保证原料和工艺的前提下,越陈放越香浓,晒青工艺可使茶叶均匀失水,且温度较低,利于保留茶叶中的有机物质,帮助后期转化。

所以说,传统的制茶工艺,有传统的理由和优势。

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