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“沱茶”全解析

2021-01-28 21:27:32| 发布者:admin| 查看:40| 评论:0| 收藏

“沱茶”全解析

导读:“士庶用皆普茶也,蒸而团之。”在世界茶源之中国云南,不仅仅盛产举世闻名的普洱茶,更是沱茶原状产地。沱茶产自云南景谷,又称“谷茶”,是云南茶叶中的传统制品,历史悠久,古时便享有盛名,在明代万历年间《滇略》一书中就有过记载。茶叶网微享会第12期探讨主题,我们就以“沱茶”展开探讨。以下内容,据微享会现场探讨内容整理而成,供大家参阅。

茶叶网微享会第12期研讨主题:“沱茶”全解析

参会人员:茶叶网编辑部全体成员

主持人:佳伊

摄影:风浔

研讨时间:2018年8月17日星期五

本期撰稿:齐坤

目录

一、沱茶的由来和历史

1、沱茶的由来

2、沱茶的早期产地

二、沱茶的分类

三、沱茶的撬法及冲泡

1、沱茶的撬法

2、沱茶的冲泡

四、沱茶该怎样保存呢?

五、沱茶的收藏与投资

1、沱茶的收藏

2、沱茶的功效

“沱茶”全解析

正文:

一、沱茶是怎么来?它有哪些历史呢?

1、沱茶的由来

沱茶是云南茶叶中的传统产品,其历史悠久,享负盛名。普洱茶最早以紧茶形状的文字记载,是在明代万历年间谢肇淛的《滇略》一书中:“士庶用皆普茶也,蒸而团之”。其中“普茶”就是指普洱茶,说明在当时就有将散茶蒸热后,揉制紧压,制成紧压茶的工艺。

在清代文人阮福《普洱茶记》的文章中记载:“于二月间采蕊极细而白,谓之毛尖,已作贡,贡后方许民间贩卖。采而蒸之,揉为团饼。其叶之少放而犹嫩者,名芽茶,采于三四月者,名小满茶,采于六七月者,名谷花茶,大而圆者,名紧团茶,小而圆者,名女儿茶,女儿茶为妇女所采,于雨前得之,即四两重团茶也。”其中的“大而圆者,名紧团茶”所描述就是当时的普洱茶制成紧压茶的形状。

在早期沱茶的原形状产于1900年,今云南省景谷县的茶叶加工坊的月饼形团茶,又称“谷茶”。而现代形状的云南沱茶是由思茅地区景谷县所谓的“姑娘茶”演变而成,创制于1902年,当时下关的永昌祥等茶商改团制碗形状茶,到今天云南沱茶已有一百多年的历史。

沱茶最早是被称为“坨茶”,有说法是说由于当时云南沱茶销往四川沱江一些地方,故得名“沱茶”。

2、关于沱茶的产地

在早期云南沱茶的原状产于思茅地区的景谷县,之后被下关永昌祥、茂恒等茶叶商号相继生产,销往全国各地。到今天云南沱茶的生产范围较广,产地主要有临沧凤庆,大理下关、南涧,西双版纳勐海,昆明等地。除了云南沱茶以外,在重庆也有生产沱茶,依所用原料的优次分为“特级重庆沱茶”“重庆沱茶”和“山城沱茶”三种。重庆沱茶的重量分50克、100克和150克三种规格。

“沱茶”全解析

二、沱茶的分类有哪些?

依照陈椽茶学系统分类来看,云南沱茶也属于黑茶类。再细分下来,同普洱茶分类略有相同之处,分为生沱和熟沱。其外形与普通茶不同,颇具特色,从上面看类似圆面包,从底下看却又类似厚壁碗,中间下凹,每个净重约100克、250克。按等级分为特级、甲级、乙级、丙级四个等级。

从加工工艺和制程来看,沱茶的加工工艺也就是普洱茶的工艺,其生沱是以云南大叶种晒青茶为原料直接蒸压而成。其外形圆润、均匀,无起层脱面,具有色泽乌润、汤色清澈、馥郁清香、醇爽回甘的特点,主要销往国内各地以及藏区。

而熟沱,则是采用人工渥堆发酵后的普洱熟茶散茶作为其原料,制成的熟沱,其具有色泽褐红,汤色红亮,性温味甘,滋味醇厚的特点,主要供应出口。

“沱茶”全解析

三、沱茶的撬法及冲泡

1、沱茶的撬法

无论是饼茶、砖茶、还是沱茶,均属普洱茶紧压茶。因此,撬茶是冲泡前的必备工作。就目前茶事主要用到的撬茶工具,多为茶针、茶刀、茶锥等。相对普洱茶爱好者来讲,饼茶的开茶法较为简单,茶叶网也曾编发过诸多文章,在此就不赘述了。那么,沱茶应该如何来开呢?

在所有的普洱茶产品中,沱茶开茶或撬茶的难度系数最大。在茶叶网微享会第十二期探讨会上,我们总结了两种方法供大家参考,一种是内撬法,一种是外撬法。

“沱茶”全解析

图为:内撬法与外撬法

所谓内撬法,就是使用茶刀从沱茶的内凹部分进行解茶,从茶沱底部的内窝边缘往下开始撬茶,撬开一条切口后,再次从切口往里撬,将茶一层一层撬下,保证叶片的完整。由于沱茶洒面均匀光滑,在撬茶时要特别注意,切记用力过猛,以防茶针滑出误伤自己。经过本期参会人员测试,这种撬茶方法容易将茶条撬碎。

从实操性来讲,采用外撬法解沱茶较为妥当,其步骤:首先用茶针从茶沱的外弧面以小角度插入,将茶轻轻撬松后将茶针拔出,从相反的方向再次插入并将茶撬起,这样就可以较好的保持条索的完整。如果不是特别紧的沱茶,也可以用茶针从外弧面慢慢剥离。

2、沱茶的冲泡方法

选具。可选择紫砂壶、陶壶来进行冲泡,也可选用白瓷盖碗。因为沱茶比较紧,紫砂壶、陶壶的壶体较宽,更有利于沱茶的茶中物质的析出,更充分体现茶的品质。

置茶。对于沱茶来说,投茶量可以相对少一些,投茶一般在5--7即可。可根据自身对于茶的浓淡喜好来投茶。

冲泡。洗茶,用沸水沿盖碗边缘注入杯中,浸泡20s左右出汤,将茶汤倒掉即可;润茶,再次在杯中注入沸水,焖泡10s后将茶汤倒出;冲泡,冲泡时可提高水的温度,第3--5泡不必焖泡,茶汤可即泡即出。但随着冲泡次数的增加,可增加冲泡时间,也可进行适当的焖泡。

在茶叶网微享会第十二期会上,我们以2017大益甲级沱茶作为本期品鉴茶品。该茶,其条索壮硕,色泽黄绿,表面细致,茶条错落有致排列;细闻间还有干茶清香散出;茶沱背面,松紧适宜,边缘圆润,沱形完好。冲泡后其汤色橙黄,茶汤强劲,回甘较好,喉咙绝佳,叶底绿黄且富有韧性……

“沱茶”全解析

四、如何存储沱茶?

沱茶的保存与其它茶叶的存放有着质的区别。绝大多数茶叶的收藏都追求“保鲜”以防止茶叶氧化,“保鲜”成为一切措施的出发点和目的。

1、保存沱茶的器具,锡瓶或者陶坛、瓷坛最为理想,使得沱茶与环境中的氧气相对隔绝。也可选用铁罐或者木盒之类的盒子。选择的容器内部要干净整洁,不要有任何的异味。

2、沱茶茶叶中含有一些特别的成分,在一定的诱因下会产生物理或者化学变化。也就是平时所说的“陈化”或“醇化”。所以存放环境条件不好,也会影响茶品后期的整体品质。

3、沱茶的存放应该选择干燥、通风、无阳光直射、无任何异味的地方。不同品种的茶叶最好也不要存放在一起,避免串味。沱茶在保存时候最好不要使用石灰石作为吸湿剂。

综上所述,茶叶在储存的时候一定要注意储存方法,这样不仅能有效提高其保质期。且在存放后取出来泡的时候也不会出现变味的情况发生,达到保证茶叶的品饮品质的作用。

“沱茶”全解析

五、沱茶的收藏与投资

1、沱茶的功效

降胆固醇

1986年10月12日法国医学专家发表文章,经过临床研究证实,中国云南沱茶有抗胆固醇奇效。日饮三杯,可使血液中的脂肪降低22%。据推测,云南沱茶中一种或数种有效物质,在水中溶解后有促进新陈代谢,平衡和节制胆固醇的奇效。

降脂、减肥

法国医生经过实验研究表明,肥胖病患者长期饮用沱茶,40%的可以减肥。此外,沱茶还能降低人体中三酸甘油脂,以及血尿酸的比例。

抑制心血管疾病

沱茶中的茶多酚,有助于使斑状增生受到抑制,使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低,凝血变清,从而抑制动脉粥样硬化。

2、沱茶的收藏

沱茶作为普洱茶的一个品类,与普洱茶有着密切的联系,同样具有较高的收藏及品饮价值。沱茶因其形状小巧,压制较紧,方便携带和储存。据相关科研表示,相对于砖茶、饼茶来讲,沱茶在后期存储过程中,其转化、醇化的效果最佳,其收藏和品饮价值略高于其他形状的同类产品。

本期结语:沱茶这一类特殊形状的茶品在云茶产品体系中,占有巨大的市场份额。从目前的消费市场来看,云南沱茶分为内销和外销,其市场价格适中,能为广大消费者接受,拥有广大的消费群体。此外,茶沱小巧,方便携带和零售,获得了消费者的喜爱和认可。

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本栏目系茶叶网编辑部独家原创精品栏目,原由茶叶网编辑部内部人员相互交流学习、相互探讨以云茶知识为主的微型探讨会茶会,每期限定于每周五下午4:00-6:00在茶叶网办公区一楼举行。自本栏目开展至第六期时,我们已将该栏目对外开放,诚心欢迎在昆经营的品牌茶企加入,共同探讨云茶相关主题知识,共求进步。

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