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普洱茶贮藏中的卫生与品质

2021-01-28 22:37:09| 发布者:admin| 查看:28| 评论:0| 收藏

普洱茶贮藏中的卫生与品质

卫生

贮藏中卫生安全品质的保证是普洱茶“越陈越香”和“可以长期保存”的前提。我们通过对小白鼠急性毒性研究后推断,普洱茶在正常的渥堆工序和多年的贮藏过程中没有产生有毒物质,在长期贮藏过程中,普洱茶的安全性不仅没有降低,反而还有提高的迹象,卫生品质也没下降,为普洱茶长期贮存的卫生安全性提供了依据。这是由于,普洱茶的发酵中,需要的培养基——即一种人为条件创造的微生物生长环境,相对比较薄,微生物种类繁多,适应能力强而不容易霉变。可见,普洱茶长期贮存是可以的,但贮藏中要确保不被有害微生物和有毒物质污染。

品质

由于加工后基本品质的差异,在贮藏中各自遵循着不同的变化。总体上从感官色、香、味品质看:

香气变得更加优雅醇正,刺激性降低,香气饱满而不浓艳。

滋味变得较滑口生津,饱满而不刺激。

汤色变得更加明亮,色度加深的方向发展。

从生化分析来看:

普洱茶的挥发性香气总含量降低,但香气组成增加,并发生变化。使刺激性减少,协调性增加,香气更令人愉快。而“越陈越香”并不是香气绝对量的增加,而是香气变得更柔和幽雅!

滋味上,可溶性糖明显增加,酸度下降,令陈化后的普洱茶滋味上变得更甘甜。

茶汤光泽度和亮度更好,色泽上,红色和黄色增加,绿色减少。证实了陈化后普洱茶风味品质的提高。由此评估,普洱茶确实是“越陈越香”并且“在良好条件下可以长期贮藏”以及陈化增值。

可以说,在良好贮藏条件下,普洱茶的变化正是随着普洱茶贮藏期延长,卖价更高的根本原因。也为普洱茶可以长期贮藏提供了坚实的依据。

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