1、水浸出物是什么？
水浸出物是指在规定的条件下，用沸水萃取茶叶中的可溶性物质。
茶叶水浸出物中主要含有多酚类、可溶性糖、水溶果胶、水溶维生素、游离氨基酸、咖啡碱、水溶蛋白、无机盐等。普洱茶的水浸出物含量须达到或超过38%，才符合云南普洱茶原产地的限制性规定。
2、水浸出物里的成份？
普洱茶的水浸出物要比其他茶类高，得益于云南大叶种茶中的内含物质丰富。
据科学实验数据显示：
茶多酚：含量约占茶叶干物质总量的20%-30%
糖类化合物：含量占茶叶干物质总量20-25%
维生素：含量占茶叶干物质总量0。6%-1%
水溶蛋白：含量占茶叶干物质总量的20%～30%
咖啡碱：含量占茶叶干物质总量的2。5%~5%
芳香物质：鲜叶中的芳香物质含量仅为0。03%-0。05%
3、水浸出物与普洱茶品质关系
水浸出物含量高低，是区分制作普洱茶的原料是否属于云南大叶种的一个重要指标。水浸出物含量的高低反映了茶叶中可溶性物质的多少，标志着茶汤的厚薄、滋味的浓强程度，从而在一定程度上还反映茶叶品质的优劣。
对于普洱茶来说，由于其独特的加工工艺，从而形成了独特的风格。普洱茶属于后发酵茶，在发酵过程中有大量的可溶性糖与可溶性果胶及其水解物的产生，从而提高茶汤的滋味与口感。普洱茶水浸出物的含量是随着年代的增加而增加的，因此，陈年普洱茶的水浸出物要高于新茶。
