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煮白茶需要注意些什么?有哪些要点?

2021-01-28 20:07:30| 发布者:admin| 查看:184| 评论:0| 收藏

煮白茶需要注意些什么?有哪些要点?

冬日的午后,三两好友在家烤着暖炉吃着点心,再煮上一壶热腾腾的白茶,别提有多惬意了。

于是有茶友就问说:那煮白茶还需要注意哪些问题吗?

今天我们就把这些问题整理出来,一起来了解一下吧,

1.老白茶为什么煮着喝?

煮后的白茶,丰富的内含物质如茶多酚、茶氨酸、茶多糖、茶黄素、咖啡碱等有益成分充分析出。

同比泡的白茶,煮的水浸出物高出近60%。

煮后的茶汤,滋味更加浓醇,闻起来充满香气喝起来口感也很柔和。

2.所有的白茶都适合煮吗?

老的白茶更适合煮,一般是选择存放三五年以上的白茶为宜,老白茶更耐煮,煮一壶,可以喝大半天。

新茶更建议泡!

新茶主要是喝清新鲜爽,若没有经过时间转化,煮会导致茶多酚、咖啡碱过量析出,从而致使茶汤出现苦涩,影响口感。

3.什么样的器具适宜煮白茶?

煮白茶对火候的把握主要是通过观察茶汤的颜色深浅来判断,煮的茶汤颜色不宜太深,透明玻璃壶,能直观地看到汤色,选择出汤时间,更好保证茶汤口感。

建议新手首选玻璃壶。

4.煮茶,该投多少量?

一般茶水比约1:100左右。

投茶量不宜过多,投量多茶汤易浓、苦涩,力求最佳滋味即可。

具体投茶量,可以根据茶叶、水量的不同比例,以及自己喜欢的浓淡口感调整时间。

5.先泡再煮,还是直接煮?

建议先泡再煮!

未泡过而直接煮的茶,茶汤中咖啡碱、茶多酚浓度很容易偏高,容易产生苦涩感。

正常泡过四五道后,再煮。

内含物质能充分释放,茶汤口感会更甜润、顺滑、醇厚。

6.用冷水煮,还是热水煮?

建议用热水煮。

或者是待水烧开后,再投茶。

冷水煮茶,水烧开、沸腾的时间缓慢,时间久,随温度上升慢慢释放出来的物质,相对苦涩味会重。

而用热水煮,加热时间短,茶汤口感会相对顺滑。

7.白茶要煮多久?

有一个简单方法:茶汤煮沸后一分钟,关闭电源。

待壶内茶汤不继续沸腾时,即可倒出茶汤喝。

若是觉得茶汤味道偏淡,再适当加长时间即可。

8.煮白茶,要留根

除了要选对茶,还要用对方法。

在用沸水煮茶之后,等到茶汤变为琥珀色、胭脂色时,可以饮用茶汤。

出汤的时候,不要把茶壶中的茶全部倒干净,要留下一部分的水,这种做法叫做“留根法”,留下的茶汤,也叫作母汤。

母汤的作用,就是延续茶汤的整体风格和韵味,保持茶汤的口感,不会让茶叶出现大起大落的情况,不会让人觉得淡得快。

若是煮好的茶汤一壶全部倒干净,这一壶喝着十分爽滑、醇厚、顺口,但下一壶茶喝起来就不是这个味道了,难免会让人觉得失望。

留根法,不仅能让茶汤风味得以延续,还能让茶叶变得更加耐泡。

煮茶,是一件平心静气之事,只有用心慢慢烹煮,熟练掌握喝茶方式,才能让茶汤的风味俱佳,方不辜负老白茶多年陈化的光阴。

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