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于老师说茶:奶和茶一起喝会降低健康价值吗?

2021-01-28 20:07:37| 发布者:admin| 查看:49| 评论:0| 收藏

于老师说茶:奶和茶一起喝会降低健康价值吗?

奶茶受到许多年轻茶友的欢迎,经常有人问:奶和茶一起,会影响茶或者奶的健康功效吗?奶和茶一起喝会降低健康价值吗?茶中的多酚化合物被叫做“茶多酚”,具有抗氧化功能,能够减轻细胞受到氧化损伤。牛奶中的蛋白质可能与多酚化合物结合。这种结合是否会影响喝茶的功效呢?英国人尤其关心这个问题,因为他们的饮茶习惯就是红茶加奶。

科学家可以直接检测茶水的抗氧化活性。如果在茶水中加入牛奶,检测到的抗氧化活性就大大降低了!

这似乎说明而牛奶确实可以抑制茶的“保健功能”。不过,人体毕竟不是试管。茶多酚与牛奶的复合物到了肚子里,会不会被消化分解,再把多酚释放出来呢?

科学家们设计了人体试验来回答这样个问题。他们找来一些志愿者,先抽取一些血样,然后给他们喝一杯茶,之后每隔几十分钟再抽一次血样。然后另找一天,喝奶茶,再次进行同样的抽血取样。

分析这些血样,发现:喝茶之后,血液中的多酚含量和抗氧化活性逐渐升高,到达最大值之后逐渐下降,直到恢复喝茶前的水平。

喝奶茶之后的情况呢?1996年有意大利的学者发表过一项研究,结论是茶中加了奶之后,血液中检测不到抗氧化活性的变化,说明奶完全抑制了茶多酚的吸收。不过1998年,荷兰科学家也发表了类似的实验,结果却完全相反——茶中加牛奶,对茶多酚的吸收没有影响!

这两项互相冲突的研究结果发表在同一本学术杂志上。在随后的10来年中,荷兰、印度、英国的科学家们又发表了其他的一些实验,结果都是牛奶不影响茶水中多酚物质的吸收。

综合这些研究,应该是意大利学者的那项研究存在着问题。科学的结论应该是:不管茶水中加不加牛奶,我们都可以获得同样多的茶多酚。

还有人考虑茶和奶的结合是否影响钙的吸收。茶中有一些草酸,跟奶中的钙形成的草酸钙在胃肠中不能被溶解,因为会排出体外。这确实会降低这些牛奶中钙的吸收,不过茶中的草酸含量并不多,能够结合的钙也就很有限。另外,草酸本身对人体没有价值,对于肾脏功能不那么好的人,还可能导致结石。食物中的钙与之结合,也就避免了它被吸收,相当于起到了“解毒”的作用。

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