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老白茶的内含物质有哪些?对身体有什么好处?

2021-01-28 20:07:41| 发布者:admin| 查看:85| 评论:0| 收藏

老白茶的内含物质有哪些?对身体有什么好处?

近些年,白茶越来越受茶友们的青睐,不管是日常品饮或者是收藏老白茶,白茶在茶友们的心目中都成为了最佳的选择,原因很简单,白茶的滋味丰富,易于接受,功效显著,老少皆宜,收藏价值更是有目共睹。

而对白茶的转化茶友们更是津津乐道,那么你知道白茶在转化过程中,其中的物质到底发生了怎样转变?

茶多酚和儿茶素

茶多酚是白茶中可溶解性物质中含量比较多的一种,是茶叶中最重要的保健作用功能性成分,白茶显著的功效,茶多酚也起了十分关键的作用,随着白茶的贮存时间越长,茶多酚含量就会变得越少,但是茶多酚并没有消失,而是转化成了褐色物质,对白茶的汤色加深起了重要作用。

同时,在白茶的转化过程中,儿茶素也对白茶的汤色变化有了影响,儿茶素会转变为茶黄素、茶红素、茶褐素等一系列物质,白茶含有的茶黄素是对老白茶鲜亮深沉颜色形成的重要物质,且茶黄素具有良好的生物活性,在养生保健方面也十分显著。

氨基酸

白茶至简的工艺保存了大量的氨基酸,而氨基酸是构成白茶鲜爽甘甜口感的重要成分,也对提高白茶中的香气起了关键作用,白毫银针与白牡丹的氨基酸成分会更多一点。

但是在白茶的转化过程中,氨基酸在复杂的化学反应中生成了色素类物质,因此可以很明显看到新茶茶汤颜色较浅,而老茶颜色更深,这个对比在白毫银针上更加突出。

黄酮类物质

白茶的存储时间越长,多酚类物质发生了转变,在某种意义上促成了黄酮类物质的形成,陈年老白茶的黄酮类物质比当年的高,而存放的时间越长白茶中的黄酮类物质就越高,并且在六大茶类中白茶中的黄酮类物质可以说是最多的了。

黄酮类物质可以清除自由基,具有较强的抗氧化性,可以保护心血管,是促成老白茶养生保健功效形成的重要物质,寒冷的冬季,煮一壶陈年白茶,让黄酮析出更多,驱寒、养生兼而有之。

当然,在白茶转变过程中并不只是这几种物质发挥了作用,只不过在汤色、滋味以及主要功效上的转化,茶多酚、氨基酸、黄酮类物质贡献突出,其实像白茶中的咖啡碱也影响着白茶的品质,在转化中并非单一的物质促成了老白茶的生成,而是众多物质相辅相成的结果。

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