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关于炭焙白茶,三个严重误解!

2021-01-28 20:07:43| 发布者:admin| 查看:233| 评论:0| 收藏

关于炭焙白茶,三个严重误解!

无论是在白茶产区,还是在茶友群体当中,关于炭焙白茶的认知,都存在三个严重误解。今天我们就来了解一下。

误解一:炭焙工艺是新工艺

炭焙白茶,进入茶友视野范围的时间比较短。所以很多人认为,炭焙工艺是新鲜事物,属于新的工艺,其实这种看法是种误解。

白茶行业,看天吃饭。当白茶,特别是珍贵的等级,比如白毫银针,高等级白牡丹,做到一半的时候,如果遇到阴雨天气,不加人工干预的话,茶青很快会烂掉,损失很大!

所以,炭焙工艺应运而生。在福鼎的点头镇、磻溪镇等地,炭焙是有传承的,属于传统工艺手法之一。在福鼎白茶申遗的过程中,炭焙工艺是作为重要内容组合进去的。

误解二:炭焙就是高温制茶

所有茶类品类当中,涉及到炭焙工艺的,大家最熟悉的就是乌龙茶,即便是轻火炭焙,也是很高的温度。而白茶,“立茶之本”就强调低温,因为白茶必须是“活茶”,要保留活性酶的活性。

一旦温度超过60度,白茶里的活性酶就会出现不可逆转的功能受损或者完全失效。所以,白茶的炭焙,仅仅是为了完成干燥工序,所以必须低温。有经验的制茶师,会通过覆灰、隔热等手法把炭焙的温度控制在45度左右,甚至更低。

误解三:炭焙工艺很简单

上面讲到,炭焙工艺之前鲜为人知,主要原因还是工艺难度极大,有明显的“家传密技”色彩,很少外传。甚至连自家传承都有挺大难度。所以,即便是在产区,不知道炭焙工艺的存在也是有的。

白茶说在2017年,总结过炭焙工艺的28个细节,每个细节一正一反就是56个细节,分别会导致不同的结果。比如做炭焙工艺的天气选择,必须是北风天才好,空气湿度小,反之,如果是湿度较大的南风天,很容易形成高温高湿环境,茶叶的发酵度会急剧上升。

这还仅仅是其中的一个细节,由此可见炭焙工艺的繁复程度。2017年,为了使这一传统技艺重现光辉,白茶说利用炭焙工艺覆盖了白茶全等级:白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。(作者:榛莽,来源:白茶说,图来源:网络)

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