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好茶是不是不怕开水烫?

2021-01-28 20:07:47| 发布者:admin| 查看:53| 评论:0| 收藏

好茶是不是不怕开水烫?

茶界有一派,建议用沸水泡茶,那么,好茶真的不怕开水烫吗?下面我们就一探究竟。

老茶必须沸水泡

好茶是不是不怕开水烫?

这里所说的老茶,主要指存放10年以上的普洱和黑茶。沸水泡首先可以杀菌,因为老茶在存放过程中,难免产生少量有害菌,沸水冲泡,更安全。其次,可以除异味,减仓味,沸水蒸发快速,会带走一些异味和仓味。此外,沸水有利于逼出老茶的内含物质,老茶由于经过多年存放,将原本不溶于水的物质,转化为可溶于水,沸水有利于逼出老茶的更多内含物质,从而有利于品味老茶的独特魅力。

好白茶应当用沸水冲泡

好茶是不是不怕开水烫?

实践证明,好的寿眉、白牡丹和银针,只要干仓存储,不施化肥农药的,用沸水冲泡,香气和滋味更好。白牡丹和银针,沸水冲泡,更显毫香蜜韵。至于老白茶,用煮的更好喝。

绿茶也能用沸水冲泡

好茶是不是不怕开水烫?

所有教材,建议绿茶冲泡温度在85至90摄氏度。主要是基于以下两个原因:

1.绿茶含茶氨酸等氨基酸,是茶叶中生津润甜的主要成分,是绿茶鲜爽的来源。茶氨酸中一些活性蛋白,如茶氨酸水解酶等,在超过50摄氏度后活性下降。绿茶杀青的原因,就是要降低酶的活性。

2.这个温度的设定,是基于杯泡法。

一者,杯泡法茶叶浸泡时间长,沸水会使第一泡茶汤过浓,甚至将绿茶泡熟泡软,影响茶汤滋味;

二者,杯泡法如用沸水冲泡,客人品饮会烫手、烫口,而且等待合适温度的时间加长,不利于客人的品饮体验。

那么,绿茶可以用沸水泡吗?当然可以。但要有两个条件:用盖碗和瓷壶冲泡;快速出汤,出汤时间不要超过10秒。

好茶为啥不怕沸水烫

主要是因为,施化肥增产的茶叶,如用沸水冲泡,叶底会发软发白,原形毕露。而且沸水冲泡那些施化肥的茶,会将那些茶叶吸收的不好的化学成分泡出来,影响茶汤滋味。所以说,沸水是检查好茶的一个标准。以上观点,仅是一面之词,好茶“不怕”开水烫,不是说所有好茶都用沸水冲泡最好。

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