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各类茶的制作工艺

2021-02-01 21:23:32| 发布者:admin| 查看:30| 评论:0| 收藏

普洱茶

很多人可以清楚的说出各类茶的外在特征,但对其制作流程却并不熟悉。

正如一些美食家或许能毫不费力品出各种色香味,却未必就有烹调的手段,但我觉得,作为爱茶人士,有必要了解具体的制作过程。

先说绿茶,绿茶的代表产品是龙井,碧螺春,绿茶的制作不经任何的发酵,在采摘过后直接经杀青、揉捻、干燥而成。绿茶味道比较清新鲜美,依据方式的不同又可以分为两类,一种是锅炒,一种是蒸煮。龙井和碧螺春就属于前者,后者主要代表作品是日本的玉露、煎茶。

黄茶与绿茶略有不同,经过了一定的发酵,约10%—20%,黄叶黄汤,味道甘甜。代表茶是君山银针、蒙顶黄牙。

白茶的制作比较天然,只经过10%—30%的发酵,不经任何的炒菁以及揉捻,直接烘干或者干燥。白茶特点鲜明,其上有淡淡的毫毛,主要盛产在福建一带。如白毫银针就是代表茶品。

乌龙茶,也名青茶,发酵度大约20%-60,介于绿茶与红茶之间,正因如此所以乌龙茶的味道也介于两者之间,变化多端,既有绿茶的清新又有红茶的甘醇,乌龙茶常有花香果香,沁人心脾。铁观音、武夷茶是代表茶品。

红茶的发酵约80%-90%,不经杀菁,直接萎凋、揉切然后发酵,因为红茶使茶叶中的茶多酚氧化成为茶红素,所以色泽暗红,很容易辨认。

至于黑茶是后发酵茶,在经过杀青、揉捻、干燥后,会再次堆积使其发酵,所以茶的颜色更深,味道也更为醇美。著名的普洱茶便属黑茶。

(责任编辑:茶叶网)

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