您好!欢迎来到茶叶网
通行证 注册 | 登录 登录 登录 登录

茶叶网

聊聊普洱茶的“黑科技”

2021-02-01 21:23:38| 发布者:admin| 查看:37| 评论:0| 收藏

普洱茶

关于普洱茶的初制,精制的知识我们已经听的不胜其烦了,如果你是小白, 听到如下黑科技不以为然的话那情有可原,但是资深茶友还无动于衷的话,那就是不懂装懂,根基不深,一脸懵逼了!

1、半蒸压技术

代表企业:大益

代表产品:老茶头

老茶头甚少压成砖,因为老茶头本就固结不解,再压制成砖,不仅转化极慢,而且容易外干内湿,菌种超标,卫生不达标。但是大益就敢压成砖,因为半蒸压技术,所谓半蒸压技术,是在保证老茶头颗粒状,有空隙的前提下,进行的迥异于常规机压重力的压制,压出的产品外紧内松,保证了颗粒之间的空隙,兼顾了转化和卫生状况。

2、温水发酵(不是开水)

代表企业:下关沱茶

代表作品:边销砖

下关的温水发酵是发轫于上世纪五十年代的技术,主要是作为供应西藏的产品,普洱茶生茶性寒,刺激性大,藏族同胞受不了,下关于是琢磨出了温水发酵,用料较低档,碎茶以及梗多,茶细碎加温水容易保温,梗多利于发酵堆通气,堆积一段时间茶叶微酸即发酵完毕,所以是轻发酵,注意这种发酵不同于熟茶的渥堆发酵,加温水是为了容易起温,因为发酵时间短,不可能像熟茶渥堆那样,等个两三天才起温。

3、汽蒸烘制散茶

代表企业:未知

代表作品:未知

散茶陈化存储的速度快,但是茶气和滋味逸散的也很快,同样的陈化年限,散茶滋味远逊于压制茶,但是有人就琢磨出了这么一个方法,将散茶汽蒸后再低温慢烘,很好的限制了茶气和滋味的散失,使得后期存放的散茶滋味提高不少,大规模存储散茶成为了可能。

4、竹筐筑茶技术

代表企业:×茶

代表作品:未知

竹筐筑茶,早在李佛一的笔记中就见到原型,早期的普洱茶汤色红浓的原因就在于此,竹筐,茶叶潮水变软,然后筑紧压紧,冷发酵一段时间,然后压制成型,后来被延伸用到熟茶的渥堆发酵中,竹筐湿茶堆积起来,离地,加盖布,六堡茶与此相似,被划入离地发酵范畴。

5、大发酵—拼接发酵

代表企业:云元谷

代表作品:“大发酵’纪念茶

古树茶发酵往往是用小堆子,因为成本原因,量少,堆子小,起温慢,发酵效果差强人意,口感品质不如台地茶。云元谷拼接发酵是一个较好的解决措施,拼接类似于拼图,乐高积木,比如在十几吨的大堆子里套小堆子,利用大堆的优势帮助小堆子起温,保温,促进转化,几个小堆子组合在一起,利用群体优势和温度集聚效应起温,各小堆子区隔利于翻堆,干燥等等,是巧办法解决棘手问题的思路,虽然技术含量并不高。

(责任编辑:茶叶网)

相关阅读

最新评论

全部评论(0)

相关分类

热门推荐