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萎凋工序对茶叶的作用

2021-02-01 21:23:40| 发布者:admin| 查看:32| 评论:0| 收藏

普洱茶

摘来的鲜叶茶为什么要做萎凋呢?这对茶叶有什么作用?下面就跟着小编一起来看看吧!

将当天采摘的鲜叶,均匀摊放于萎凋槽中,使其在阴凉通风的环境下,散发水分和青草气,自然完成萎凋。萎凋时间要根据季节、气候、树叶嫩度等因数来决定。完成萎凋的鲜叶,含水量减少,叶片柔软,利于后续手工杀青。没有及时摊开萎凋的鲜叶,会因为自身发酵作用,出现红梗,严重影响毛料质量。

萎凋的概念:是将茶鲜叶薄摊在萎凋帘(槽)上,使其散发水分,由脆硬变为萎蔫凋谢状况的过程。萎凋既有物理方面的失水作用,也有内含物质化学变化的过程。

萎凋目的:其一是蒸发部分水分,降低茶叶细胞的张力,使叶梗由脆变软,增加芽叶的韧性,便于揉捻成条;其二是由于水分的散失而引起茶梢中的内含物质的一系列化学变化,为形成茶叶色、香、味的特定品质,奠定物质变化的基础。

萎凋的方法:萎凋槽萎凋,又叫加温萎凋,它是将茶鲜叶置于通气槽体中,通以热空气,加速萎凋进程的方法。这种萎凋方法省工省力,又能较好地控制萎凋工艺进程,萎凋质量较好。

(责任编辑:茶叶网)

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