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古树熟茶信念与决心的产物

2021-02-01 21:24:25| 发布者:admin| 查看:26| 评论:0| 收藏

普洱茶

古树熟茶---信念与决心的产物

普洱茶以原料区分可以分为古树茶,生态荒山茶即“小树茶”,苔地茶,现如今苔地茶很多注重品质的厂家都不收购了。以工艺区分则有生、熟之分。由于古树茶出众的品质以及稀缺的特征,古树茶一直处于普洱茶市场的顶端。但是纵观整个市场,古树茶产品往往以生茶居多,熟茶极为罕见,原因何在?

不得不说的故事----渥堆发酵

古树熟茶之所以很难在市场中看到,关键在与工艺的限制。渥堆,是普洱茶熟茶制作过程中的发酵工艺,也是决定熟茶品质的关键点,是指将晒青毛茶根据不同季节的原料加入合理的水份比例渥堆发酵,周期为40至60天,根据不同的温度变化要进行周期性的翻堆解块,待茶叶转化到一定的程度后,再摊开来晾干。渥堆里,没讲的一个重要的点,使得古树纯料熟茶非常难以实现。那就是,渥堆熟茶,一般都是要5至30吨的堆才能转化出优质的口感,温度要控制在60-65度之间。这样,一堆茶做出来的品质才能保证。渥堆发酵还伴随着成品的耗损,1吨古树茶毛茶用来做生茶成品大致损耗接近6个点,而用1吨古树茶毛茶做成熟茶成品后的损耗根据不同级别在25至30个点之间。原料的耗损,制作古树熟茶还有一个更大的问题去处理,那就是凑足渥堆发酵所需的原料。古茶树资源本就稀少,一些知名山头的毛茶产量更可以用“可怜”二字来形容。想做名山的古树熟茶,就需要做原料储备。日复一日,年复一年,什么时候攒够了渥堆发酵的数量什么时候才能加工制作。原料压在库房,占用的是资金,在商业氛围极其浓厚的今天,有几人愿意做这样的事情?综上所述,古树熟茶在市场中很难见到也就见怪不怪了。

天下事有难易乎----决心与毅力的考验

清代学者彭端淑在《为学》一文中写道“蜀之鄙有二僧:其一贫,其一富。贫者语于富者曰:“吾欲之南海,何如?”富者曰:“子何恃而往?”曰:“吾一瓶一钵足矣。”富者曰:“吾数年来欲买舟而下,犹未能也。子何恃而往!”越明年,贫者自南海还,以告富者,富者有惭色。”文中的故事说的是:“四川边境有两个和尚,其中一个贫穷,其中一个富裕。穷和尚对有钱的和尚说:“我想要到南海去,你看怎么样?” 富和尚说:“您凭借着什么去呢?” 穷和尚说:“我只需要一个盛水的水瓶一个盛饭的饭碗就足够了。” 富和尚说:“我几年来想要雇船沿着长江下游而(去南海),尚且没有成功。你凭借着什么去!” 到了第二年,穷和尚从南海回来了,把到过南海的这件事告诉富和尚。富和尚的脸上露出了惭愧的神情”。对于茶人而言,只要有穷和尚千里之行始于足下的毅力,古树熟茶并非遥不可及。这就是天弘茶业创始人李朝仲先生的信念。原料不够?那就攒,1年不够那就攒2年,2年攒不够那就攒3年。一个名山太少,那就多个名山。积少成多,聚沙成塔。

(责任编辑:茶叶网)

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