您好!欢迎来到茶叶网
通行证 注册 | 登录 登录 登录 登录

茶叶网

普洱熟茶是如何炼成的

2021-02-01 21:24:25| 发布者:admin| 查看:41| 评论:0| 收藏

普洱茶

制茶,讲究心手相印,每一片茶叶里,都有手与光阴的烙印。从选茶开始,就倾注制茶人的初心。

锤炼普洱第一步:严选茶青

普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵而形成的具有独特陈香的一类茶。因此,晒青毛茶的好坏,直接影响着普洱茶的品质。

锤炼普洱第二步:物以类聚,等级分筛

毛茶入厂以后,按级归堆、付制,要求老嫩基本一致,在进入下一道工序以前,要进行分筛,这样能起到“捞头”、“割脚”的作用,有利于增进发酵的匀度。如下图:

锤炼普洱第三步:扭转乾坤—茶青发酵

普洱茶的发酵,是至关重要的一环,对茶叶质量起扭转乾坤的作用。发酵时,毛茶一般含水量在9%-12%之间,也就是说必须增加茶叶的含水量才能进行发酵,而茶叶的含水量又必须根据茶叶的老嫩、气温、空气湿度、季节、发酵场地等不同情况来适时调整。如下图:

锤炼普洱第四步:暂成气候—讲翻堆

普洱茶在发酵中,温度、堆温,环境的变化,专人负责记录温湿度的变化。发酵堆成堆后第二天进行翻堆,俗称“翻水”,再成发酵堆,以便水分分布均匀。根据毛茶的嫩度、发酵场堆温、湿度及发酵程度灵活掌握翻推的次数。温度低于40°C,达不到发酵效果,高于65°C,则会出现烧心茶叶,造成叶底不展开,味淡,汤色暗。因此,掌握好温度、湿度是生产普洱茶的关键。经过几次翻堆后,当茶叶显现褐红色,茶汤滑口,无强烈苦涩味,汤色红浓具陈香时,。

锤炼普洱第五步:突出重围——干燥

发酵结束后,为避免发酵过度,必须进行干燥,一般为通风干燥,茶叶含水量低于14%,即可起堆进行分筛。普洱茶的干燥切忌烘干、炒干、和晒干。

锤炼普洱第六步:初出茅庐—说分筛

一般圆筛、抖筛以及风选联机使用筛孔的配置,按茶叶的老嫩而定。根据筛网的配置,把普洱茶分筛为正茶、头茶和脚茶,正茶送拣剔场待拣,头子经洒水回潮后解散团块,脚茶经再分筛处理后制成碎茶和末茶。各级别对样评定,进行分别堆码。如下图:

锤炼普洱第七步:心手相应——拣精剔次

对各级各号头茶进行拣剔,剔除非茶类物质,拣净茶果、茶梗和其它夹杂物,拣剔验收合格后,分别堆码等待拼配。

锤炼普洱第八步:天地融合——拼配

拼配,使不同筛号的茶叶相互取长补短、调剂品质、提高质量,保证产品合格及全年产品质量的相对稳定。

锤炼普洱第九步:整装待发—压制包装

普洱茶压制完成,在包装成件后,必须干仓存储,以利酯化作用的缓慢进行。

以上就是普洱熟茶的锤炼过程,看完大家心里明白多了吧?

(责任编辑:茶叶网)

相关阅读

最新评论

全部评论(0)

相关分类

热门推荐