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茶叶烘焙的理论基础

2021-02-01 21:24:27| 发布者:admin| 查看:22| 评论:0| 收藏

普洱茶

茶叶烘焙的理论基础,视茶叶成分中氨基酸、单糖及双糖类,在受火过程时所产生的『脢纳反应』现象。而烘焙茶叶即是视茶叶的水(水分)、质(主果胶质)、量(重量),透过烘焙器具的风(风门)、火(温度)、时(时间)的互动关系,寻找并掌控脢纳反应到所需要的涩、香、味。我们在这样的定位上,对茶叶烘焙作了先期过程的曲线规划,它的重点在:

1、内在的水与火的同步及茶叶的平均受热度和流程重点的检视点。

2、毛茶现况的判定与目的的需求确认。

3、规划合理的烘焙流程曲线。

(责任编辑:茶叶网)

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