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现代普洱茶生茶毛茶制作

2021-02-01 21:24:38| 发布者:admin| 查看:51| 评论:0| 收藏

普洱茶

现代普洱茶生茶毛茶制作流程介绍如下:

1.采摘

普洱春茶采期,一般宜早不宜迟,以略早为好,采用手工分批采摘,春茶当茶蓬上有5%~10%的新梢达到采摘标准时,及时开采。春茶的采摘期限是3月开始到4月底。

普洱茶采摘的标准以一芽二三叶为主,因为此时的鲜叶在成熟度、内含物上均达到最佳状态。鲜叶采摘时用手指力量一捏一提,折断茶梗,切忌直接用指甲掐断,以免产生红梗。注意芽叶完整,在手中不可长时间紧捏、叶温增高,提早发酵,采下的鲜叶要及时放置阴凉处及时处理,进行初加工。

2.萎凋

鲜叶采摘后,用竹匾及时摊放,静置萎凋,厚度均匀,避免阳光。摊放的目的,一是散发青气、水分,二是提高茶叶品质,三是便于炒制,摊放时间要适中,一般以手抓柔软为宜。鲜叶萎凋时茶叶内部会在活性酶的作用下发生复杂的化学变化,这些化学变化与最终茶品的香气、滋味、汤色等都有直接关系。

3.杀青

普洱生茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶。晒青毛茶多采用铁锅手工杀青,因为大叶种含水量高,杀青时必须闷抖结合,使茶叶失水均衡。

杀青的温度与时间以鲜叶数量、嫩度与水分含量的实际情况调整,通常锅炒手工杀青锅外壁的温度较高,锅内壁约180℃左右,鲜叶温度在60~80℃之间,高温快递钝化酶活性,制止多酚氧化。蒸发一部分水分,增加柔软度以利于揉捻成条。

4.揉捻

普洱茶采用手工揉捻。鲜叶经杀青之后,立即放入竹筛中进行揉捻,使揉叶缩小体积改变形状,形成普洱茶长条紧结匀整的外形,在揉捻的过程中破坏叶片的细胞组织,使茶汁溢出,利于茶叶冲泡出味且耐泡。

揉捻的手法要求动作弧形,圆活完整,连贯协调,刚柔并济,类似于太极拳套法,使茶叶受力均匀,利于成条。揉捻适度的叶子,成条率达85%以上,细胞破坏率在45%以上,,茶汁粘附叶面,手摸有华润粘手的感觉。揉捻叶结束后立即摊晾在竹席上解块干燥,以免叶色变黄。

5.干燥

普洱茶毛茶的干燥多使用日晒干燥,云南海拔较高,日照强烈,为普洱茶的日晒干燥创造了基础。阳光的日晒干燥,起作用的主要是阳光中的红外光谱,通过日照茶叶提升茶叶温度进而达到干燥的作用。

完成干燥工序后即可得普洱晒青毛茶(生散茶),他既是可以饮用的成品茶,又可以把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿,放在不同模具里压成饼茶,还可经过渥堆工艺制成普洱熟茶。

(责任编辑:茶叶网)

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