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茶的初制决定普洱茶后期品质

2021-02-01 21:24:53| 发布者:admin| 查看:33| 评论:0| 收藏

普洱茶

云南得天独厚的自然地理气候条件,孕育了优质的乔木大叶种茶树资源,正所谓好茶需要好料做,但好料却不一定能做出好茶。

普洱茶是一款纯天然、生态的绿色饮品,近年来,由于普洱茶热的快速升温和市场份额的不断扩大,为了快速进入市场,有着悠久历史的传统手工初制工艺已日渐粗放,这就使得普洱茶的质量得不到保证。

这里要说的是普洱茶的前期制作工艺――初制,是优良的初制工艺决定了普洱茶的品质。

采摘-一芽二叶

采摘,茶青以春茶(明前茶)为上品,秋茶(谷花茶)为中品。采茶的时间应在早晨的9~11点,太阳刚刚晒干叶面上的露珠,茶青经一个晚上的复苏,在没有受到紫外线侵蚀的时候为最佳。

采茶的部位应在新枝的第一叶和第二叶的底部,因为普洱茶在发酵的过程当中,需要原料的芽头第一叶、第二叶及茶梗丰富的茶物质来综合普洱茶韵。

萎凋

萎凋,采下茶青后,需用宽松的装茶工具,让它自然地去除一部分多余的茶臭及茶单宁,相反装茶工具过小使采下的茶青过度拥挤,茶叶叶面变黄,茶臭不能充分释放,因此导致茶叶变酸,回甘减少。

采下山的茶青应在一小时之内摊晾开,让茶形成自然萎凋,晾茶时应用竹席摊晾,此方法可让空气、氧气充分穿透茶青,避免萎凋时的茶青造成自然渥堆。

杀青(手工铁锅明火)

杀青,应选用无油烟的专门杀青的生铁锅,采用可以移动的灶台以免杀青过火。杀青时应注意,茶叶在锅内应充分散开,以免茶叶成团,茶青不到位而产生的口感不均匀等,茶叶变成深绿色,锅面滋滋着响,蒸汽厚时起锅,起锅成堆,以免茶叶快速冷去。

揉捻(太极揉捻法)

揉捻,揉茶应一个方向顺时针或逆时针,揉茶数量应以揉茶人双手捂住茶面为标准,相反如左右揉捻,其茶面就会破损,茶面会受到严重伤害,茶样也会受到破坏,如揉捻茶量过多,双手不能控制茶面,其茶品揉捻不均匀导致茶味变粗,不细腻。

→揉捻之后抖开茶叶,以便下一步理条

搓条(理条)

搓条,这是一道非常精细的工序,制茶人凭多年的制茶经验,把揉捻后杂乱无章的茶叶用手工搓条成形,同时裹住茶叶里的物质精髓。

晾晒,经杀青揉捻后,普洱茶料是最脆弱的时候,应尽量避免强烈的紫外线直接照射,以避免造成普洱茶质的破坏,晾晒方式应用土布遮住阳光,来隔离紫外线对茶的直接破坏,晾晒时间应选择下午3~6点,日照比较温和的时候。用上述细致的初制方式,一款普洱茶的毛料就基本完成了。

(责任编辑:茶叶网)

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