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普洱茶揉捻轻重会影响成品品质吗

2021-02-01 21:24:55| 发布者:admin| 查看:27| 评论:0| 收藏

普洱茶

在普洱茶晒青毛茶的制作过程中,有一道工序叫“揉捻”,相信很多茶友对此并不陌生,可是这道工序却往往被人们给忽视了。笔者很纳闷,为什么如此重要的一道制茶工序,人们对它的关注度远不及“杀青”呢?在此,笔者还是有点为“揉捻”这道工序打抱不平的小情绪,因为茶叶揉捻的轻重对茶叶的品质,特别是对普洱茶成品茶在后期的陈化过程中有着较大的影响。

到底有何影响呢?今天,我们就来具体讨论一下。在此之前,我们必须要重温一下,茶叶揉捻的目的到底是什么?很简单,就是破坏茶叶叶表组织,使得茶汁溢出并为片状茶叶造型,或“美容”。这个时候呢,我们就不得不说一下,所谓的茶汁啦。茶汁即茶叶内含物质(茶叶水浸出物),包括茶多酚、氨基酸、咖啡碱等,这些物质决定了普洱茶的品质或口感。揉捻茶叶时,外界力量的介入破坏了茶叶细胞组织,使得茶叶内含物质在有氧的条件下得到充分混合。

那么,茶叶揉捻的程度较轻,所制作成的普洱茶制品在后期转化如何?在茶叶揉捻过程当中,若揉捻的程度较轻,对茶叶的叶表组织破坏性较小,内含物质溢出相对较少,这样制成的晒青毛茶,条索外形相对粗松、紧结度较小。利用这样的晒青毛茶制作的成品普洱茶,新茶在冲泡过程中,出汤时间相对较慢,其耐泡度也相对较久;在后期存储中,由于干茶的条索相对粗松,其成品茶的内部空间透气性较好,陈化速度也就相对较快。

相反,若揉捻的程度较重,对茶叶的叶表组织破坏性较大,内含物质溢出相对较多,这样制成的晒青毛茶,其条索相对紧实。利用这样的晒青毛茶制作的成品普洱茶,新茶在冲泡过程中,前几泡需快速出汤,耐泡度相对较差;在后期存储中,由于干茶的条索相对紧实,其成品茶在后期的陈化速度较慢,且程度较轻。此外,在揉捻过程中揉捻过重,会致使部分较嫩叶片的经络折断,叶底的完整度较差。

事实上,有经验的普洱茶晒青毛茶制茶师都知道,茶叶的产地、种类、老嫩程度等诸多因素,都是正确评估揉捻程度的重要条件。所以,针对于普洱茶“越陈越香”的特质,必须巧妙掌握揉捻的轻重,力求达到最佳效果。总体来说,在后期存储的相同时间里,揉捻程度不同的成品普洱茶,陈化效果大不相同。

(责任编辑:茶叶网)

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