您好!欢迎来到茶叶网
通行证 注册 | 登录 登录 登录 登录

茶叶网

普洱茶熟茶有哪些生产工序呢

2021-02-01 21:25:21| 发布者:admin| 查看:30| 评论:0| 收藏

普洱茶

普洱茶熟茶有哪些生产工序呢?

云南大叶种茶鲜叶——摊凉——杀青——揉捻——晒干——湿水——渥堆发酵。

  摊凉:散失鲜叶中一部分水分。在走水过程中有一些香气物质 形成,部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖。

  杀青:高温快速钝化酶活性,制止多酚氧化。蒸发一部分水分,利于揉捻成条。

  揉捻:让茶叶细胞壁破碎,使茶汁在冲泡时易溶于茶汤,提高浸出率。使茶叶成条。

  晒干:把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干,最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。而其晒干的茶叶表面 细胞孔隙最大,有利于在发酵过程中产生大量热量。

  湿水:将晒青毛茶洒入一定比例的水,为微生物提供生长条件。

  渥堆发酵:将湿水后的茶叶按一定厚度堆积在一起,在微生物作用、湿热作用和氧化作用的共同作用下,形成普洱茶特有的风味、品质。

(责任编辑:茶叶网)

相关阅读

最新评论

全部评论(0)

相关分类

热门推荐