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普洱茶生茶的生产工序

2021-02-01 21:25:34| 发布者:admin| 查看:27| 评论:0| 收藏

普洱茶

生茶的主要生产工序包括:云南大叶种茶鲜叶——摊凉——杀青——揉捻——晒干——蒸压——干燥。

  摊凉:散失鲜叶中一部分水分。在走水过程中有一些香气物质 形成,部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖。

  杀青:高温快速钝化酶活性,制止多酚氧化。蒸发一部分水分,利于揉捻成条。

  揉捻:让茶叶细胞壁破碎,使茶汁在冲泡时易溶于茶汤,提高浸出率。使茶叶成条。

  晒干:把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干,最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。而其晒干的茶叶表面 细胞孔隙最大,有利于在发酵过程中产生大量热量。

  蒸压:把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿,放在不同模具里压成形。

  干燥:把含水量控制到能安全储藏的含水量以下,一般普洱茶要求在含水量在10%以下。

(责任编辑:茶叶网)

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