您好!欢迎来到茶叶网
通行证 注册 | 登录 登录 登录 登录

茶叶网

渥堆普洱茶熟茶制作过程中的独特工艺

2021-02-01 21:25:43| 发布者:admin| 查看:37| 评论:0| 收藏

普洱茶

渥堆,是普洱茶熟茶制作过程中的独特工艺,也是决定熟茶品质的关键点,不仅直接关系到熟茶成品茶的口感,且还具有一定的风险,一不小心茶叶就会报废。

普洱熟茶的诞生其实非常短暂,只有40年左右。虽然普洱茶产自云南,但把普洱茶“发扬光大”的却是广东、香港等沿海地区。上世纪五六十年代,广东地区茶楼盛行,为了节省开支,许多茶楼就大量进购当时非常便宜的云南大叶种普洱茶,却在机缘巧合下发现普洱茶陈化后饮用的绝美滋味。

于是,普洱茶越陈越佳的口碑不胫而走,为了满足日益增大的茶叶需求量,云南的制茶人开始苦思如何加快普洱茶的发酵陈化,借鉴黑茶的制作工艺,进而由中茶公司开发出了普洱渥堆。

渥堆的工艺看起来十分简单——将鲜叶杀青干燥制成毛茶之后,按量堆成小山的形状,洒水,盖上布,让茶叶进行发酵,按照经验,制茶师傅会定时翻动茶叶和洒水,以控制茶堆的温度和茶叶发酵的环境。

一般来说,渥堆工艺要持续一个月左右,不过近年来有厂家为了减轻堆味、增加口感而改良工艺,采用低温、少量多次洒水、长时间发酵,渥堆时间甚至达到了3个月。

经过渥堆后的普洱茶汤色晶莹红润,味道醇厚甘甜,与普洱生茶相反的是,熟茶十分温和,对人体的刺激非常少,长期饮用还能起到养胃润肠的作用。

但如果工艺技术不高,制茶师傅经验不足,渥堆也存在风险的,最常见的就是烧堆,温度过高,让处于堆心的茶叶变黑碳化,失去了饮用价值。

除此之外,不成熟的渥堆工艺还会对茶叶产生一些负面影响——如果叶底像柴火一样特别干、特别焦,可能就是渥堆时烧了心;如果叶底十分耙软,一捏就烂了,可能就是渥堆时水分控制不好,水分太高的缘故;还有一些熟茶中品饮到的焦味、霉味,也有很大的可能是从渥堆里产生的负面情况。所以一般在茶厂里,都会请经验丰富的老师傅来照看渥堆。

(责任编辑:茶叶网)

相关阅读

最新评论

全部评论(0)

相关分类

热门推荐