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黑茶渥堆介绍

2021-02-01 21:25:45| 发布者:admin| 查看:35| 评论:0| 收藏

普洱茶

黑茶制作的关键工作步骤,也是决定黑茶品质的关键点。利用微生物酶促作用和湿热作用下的热物理化学变化,使茶叶内含物发生复杂变化,塑造黑茶形成黑茶特有的色、香、味。

渥堆要求场所清洁,无异味,无日光直射。

渥堆一般是将一定含水率的茶坯适当压紧堆积。控制技术要素主要是视不同原料特性控制适当的含水率、堆温、堆大小、松紧和时间等。

比如说湖南黑茶渥堆,茶坯含水率一般在60%左右,湖北老青茶则一般为30%左右。通常堆高40~100cm,室温25℃以上,相对湿度85%。(具体参数还会根据原料特性调整。)

在渥堆的过程中,发酵师傅还会根据堆温变化情况进行翻堆。待茶叶转化到一定的程度后,再摊开来晾干。经过渥堆后的茶叶,随着渥堆程度的差异,颜色已经由绿转黄、栗红、栗黑

(责任编辑:茶叶网)

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