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普洱茶制作工艺之干燥

2021-02-01 21:25:48| 发布者:admin| 查看:35| 评论:0| 收藏

普洱茶

干燥是毛茶制作的最后一个环节,普洱茶采用晒青的方式干燥,目前在古茶区,茶农做茶都是采用日光自然晒干,在春茶一季,如果茶友上茶山就能看到院子里路边上房顶都会摊晾着茶叶,在自然光下晒干是目前最好的干燥方式,对普洱茶来说,保存茶的本真味道和丰富的内含物质才是首要的。

  但如我们所知,普洱茶还有另外的干燥方式,例如阴干和烘干。阴干一般出现在谷雨茶和夏茶身上,谷雨茶和夏茶采摘期间有阳光的日子少,茶农基本采用自然阴干的方式干燥,一般来说,杀青后及时摊开阴干,在此期间不要受潮,对茶叶并不会有什么影响。

  烘干即我们常说的烘青,这种方式一般为规模大的制茶厂所采用,大家可以想象一下,大厂产量大,要全部人工操作肯定不可能,春茶一季阳光晴好,大厂也会采用自然晒青方式,在夏秋两季时可能会采用烘青的方式,烘青茶和晒青茶比较容易判断,晒青的茶有晒青味,烘青的茶有急速高温导致的高香豆香汤水绿色等,烘青茶理论上是没有陈化的基础的,不能做普洱。

  烘青茶现喝香气十足,喝起来爽,再加上各色豆香草味,真是五味陈杂,而且高温已经破坏了茶的内质结构,不利于后期存储转化,晒青茶香气相对纯正,沉稳内敛,能保持茶的本真,后期存储转化空间大,相比之下,自然是晒青茶更值得拥有。

  在品饮中大家也会遇到有些茶很好喝,但是闻着有怪味或者汤色很浑浊的,这表明茶叶干燥不好,杀青后捂到了即没有及时干燥等,主要表现为雨水或者谷花早期的山头茶。

(责任编辑:茶叶网)

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