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鲜叶为什么要萎凋

2021-02-01 21:25:51| 发布者:admin| 查看:56| 评论:0| 收藏

普洱茶

鲜叶为什么要萎凋

一般来说,刚采下的茶树鲜叶含水量在73-78%之间,细胞组织呈紧张状态,叶质硬脆,在这种情况下不便进行揉捻,也不能塑造出良好的茶叶外形,茶汁在揉捻时极易流失,不利后续内含物质转化的正常进行。

萎凋就是利用鲜叶水分减少这一过程,促使茶叶外形与内含物产生缓慢而又有序的变化,从而为逐步形成了各茶类特有品质打下基础。

(责任编辑:茶叶网)

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