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紧压茶工艺流程

2021-02-01 21:25:59| 发布者:admin| 查看:44| 评论:0| 收藏

普洱茶

普洱紧压茶是讲云南优质大叶种晒青毛茶经过渥堆发酵等加工流程,产出的符合品质要求的普洱散茶,再进行蒸汽软化后,加压加工成不同形状的团块茶。那么紧压茶工艺流程是怎么样的呢?小编就为大家讲述下紧压茶工艺流程。

  1、摊青

  将采自有机茶园的有机茶鲜叶运至有机茶加工车间放于摊青间,轻摊于摊青架上,鲜叶厚度约为4era,主要目的是为了散失部份水分,促进氨基酸、可溶性果胶和可溶性糖的形成和转化,提高成品的醇爽度。摊青时间控制在4h,摊青失重率为2O%左右。如果鲜叶含水量偏高,可辅以吹自然风等手段,并在摊青过程中,轻翻1—2次,防止鲜叶失水不匀或产生鲜叶红变等现象。

  2、杀青

  云南大叶种鲜叶,芽壮茎粗,叶片偏薄,如果杀青温度过高,不易杀透杀匀,同时常伴有焦片叶出现;杀青温度过低,则易产生杀青叶黄变、红变等质量缺陷。通过试验分析,使用70型的滚筒杀青机。当滚筒尾端内综合温度达85℃时即开始杀青.杀青投叶量为220kg/h,控制杀青失重率在30%左右,这样的杀青叶青气散去,清香透发,手握成团,松即弹散。被短暂高温钝化的酶的活性还可部分“复活”。因为有一些酶因受短时间的高温而引起了酶的热失活。如若温度降低.条件适宜仍可能产生酶活力的“再生”

  3、揉捻

  当杀青叶热量散失后,自然装满揉桶。揉捻加压程序为“轻压— — 中压—— 无压”,轻压时间为

  5min.中压时间为8min.无压时间为2min。经过15min的揉捻.茶叶条索已基本卷紧,手握揉捻叶有明显的粘湿感,形成的干茶条索紧结,匀润,滋味浓厚。总体而言,有机普洱紧压茶原料的揉捻程度比烘青绿茶稍轻,主要目的,一方面是为了成品茶外形的美观,另一方面是方便于有机普洱紧压茶在贮存过程中,茶多酚、茶色素等茶叶内含成分在干湿条件下,能有效的氧化、降解、聚合,形成有机普洱紧压茶良好的品质。

  4、晒干

  普洱茶在一定的温湿度下,在一定的贮存时间内,具有“越陈越香”的品质特点。实际上,这主要是在普洱茶的存放过程中,多酚氧化酶发生一系列氧化、聚合作用,使成品普洱茶鲜味逐渐消失,滋味逐渐趋于醇和,陈香逐渐显露,叶底逐渐转暗[2J,最终形成普洱茶“滋味醇滑、回甘,汤色红褐明亮,香气陈香显露”的品质要求。这就要求在茶叶中要保留一定的酶的活性,不要在干燥过程采用过高的干燥温度,使多酚氧化酶被过多的钝化或破坏。鉴于云南茶区干湿分明,日照充足,且光线中紫外线强,所以与烘青绿茶相比,普洱茶的加工原料要求用日光晒干,因为多酚氧化酶在2Occ一35℃范围内,酶活性随温度的升高而增强。通过试验分析,揉捻叶经解散团块后.薄摊于晒场,摊的厚度2-3em,晒的过程中轻翻1—2次,晒至五成于时,收拢茶叶,重新摊晒,摊晒的叶层厚度是开始时的2倍,晒至茶叶含水量低于10%时,即送人拣剔车间进行拣剔。

  5、拣剔

  拣剔的主要目的是拣除普洱紧压茶加工原料中的黄片、茶梗及一些非茶类夹杂物。通常采用机械拣剔与人工拣剔相结合的方式进行。

  6、蒸压

  晒干后的茶叶经过拣剔拼配后,即进入蒸压环节。

  7、干燥

  压制好的茶叶经脱模退袋后,即送入专用烘房干燥。烘房干燥是利用锅炉蒸汽的热量,由管道通向干燥室,在干燥时掌握好先高后低的原则,控制干燥温度在40℃一60℃范围内,烘时24h,待茶叶含水量低于13%时,即可出烘进行包装,在于燥过程中,如果烘房内的湿度过高,则应2—3h打开气窗排湿一次。

  8、包装

  普洱紧压茶包装大多用传统包装材料,如内包装用棉纸,外包装用笋叶、竹篮,捆扎用麻绳、篾丝。茶叶包装前必须作水分检验,保证成品茶含水量在出厂水分标准以内。各包装材料要求清洁无异味,包装要求扎紧,成包的要端正,成件的要紧实牢固,外形包装的大小应与茶身密切贴合,不使松动,捆扎必须牢固,以保证成茶不因搬运而松散、脱面。

  9、仓贮陈化

  普洱紧压茶包装成件后,必须贮藏于干净、通风、阴凉的仓库内,让其自然陈化,以利酯化作用的缓慢进行。注意成茶的温、湿度的变化,保持室内温、湿度的相对稳定,在保持茶叶品质稳定的同时.注意卫生,力求贮放环境清洁元杂味、以防止有机普洱紧压茶被污染。

(责任编辑:茶叶网)

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