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黑茶的制作与泡法讲究

2021-02-01 21:26:00| 发布者:admin| 查看:46| 评论:0| 收藏

普洱茶


 黑茶因其茶色呈黑褐色而被称为黑茶,其品质特征是茶叶粗老、色泽细黑、汤色橙黄、香味醇厚,具有扑鼻的松烟香气。黑茶属深度发酵茶,存放的时间越久,味道越醇厚。黑茶以压制各种紧压“茶边销”为主要特点,产于湖南、湖北、云南、四川、广西等地,主要供边区少数民族饮用,所以又称为“边销茶”,是藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族日常生活的必需品,有“宁可一日无饭,不可一日无茶”之说。黑茶的基本工艺流程包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四个步骤。

  黑茶的制作工艺

  黑茶的制作工艺:杀青→揉捻→渥堆→干燥。

  杀青:黑茶鲜叶粗老,含水量低,需高温快炒,翻动快匀,至青气消除,香气飘出,叶色呈均匀暗绿色即可。

  揉捻:黑茶原料粗老,必须趁热揉捻,且本着轻压、短时、慢揉的原则完成黑茶的揉捻造型步骤。一般至黑茶嫩叶成条,粗老叶成皱叠即可。

  渥堆:渥堆是黑茶品质形成的关键工序,就是不要经过揉捻的茶堆成大堆,人工保持一定的温度和湿度,用湿布或麻袋盖好,使其经过一段时间发酵,适时翻动1~2次。在渥堆过程中,叶色会由暗绿变为黄褐色。

  干燥:黑茶的干燥有烘焙法、晒干法两种,通过最后干燥,行成黑茶特有的黑色和松烟香味,固定茶形和茶品,防止变质。进行完干燥这个最后步骤,黑茶呈油黑色,松烟香气扑鼻。

  黑茶切忌长时间浸泡

  黑茶的制作有散茶和紧压茶(砖茶、饼茶)两种,散茶类的普洱茶、六堡茶等,一般用紫砂壶冲泡,而用紧压成形的砖茶或饼茶,必须先捣碎后再冲泡。

  具体泡法为:茶量约占茶壶的2/5或1/3,沸水100℃。第一次浸泡时间为30秒至1分钟,第二次起每一次累加20秒,根据个人口味可冲泡5~10次。

  虽然黑茶耐泡,但切忌时间长,否则苦涩甚重,?u>岩韵卵省?/p>

  

(责任编辑:茶叶网)

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