您好!欢迎来到茶叶网
通行证 注册 | 登录 登录 登录 登录

茶叶网

普洱茶制作萎凋工艺的走水

2021-02-01 21:26:00| 发布者:admin| 查看:50| 评论:0| 收藏

普洱茶

萎凋中的走水

  萎凋是鲜叶丧失水分的过程,对岩茶香型的形成和能否有醇厚的滋味关系极大。其中日光萎凋是最好的萎凋方式。萎凋时,将鲜叶置于谷席、布垫上(摊凉于阳光下,最佳时间为上午9时至下午15时),摊叶厚度为每平方米1-2kg。

鲜叶在萎凋过程中的走水可以实现两个作用:

  1. 通过萎凋,让叶子含水份多的部位(如:叶茎、叶脉)向水份少的部分进行补水,使水分充分的挥发,达到整体平衡。

  2. 通过萎凋,让鲜叶开始产生花香,其原理是:促使叶细胞氧化反应,散发出芳香物质。

  萎凋的度很重要,如果萎凋过轻,则草青味重,茶叶水分不均匀;如果走水过多,(使其内含芳香物质受到破坏)而影响茶的内质,因为茶叶的苦涩味都是在做青时随着水分的蒸发而去掉的,如果产生脱水、脱青,那么茶叶的苦涩味就很难去掉。对于岩茶而言,其萎凋标准为新梢顶端弯曲,第二叶明显下垂且叶面大部分失去光泽,失水率约为17%左右,青气不显,清香外溢,叶质柔软。

(责任编辑:茶叶网)

相关阅读

最新评论

全部评论(0)

相关分类

热门推荐