您好!欢迎来到茶叶网
通行证 注册 | 登录 登录 登录 登录

茶叶网

晒青毛茶是这样炼成的

2021-02-01 21:26:00| 发布者:admin| 查看:45| 评论:0| 收藏

普洱茶


①鲜叶萎调

藏岁的制作是从收鲜叶开始的,一背篓的鲜叶大约有4、5公斤,差不多可以做一公斤的毛茶,茶芽抽得好的时候,一个人一天能采5篓。

古树茶的鲜叶页面油亮,条索粗壮,虽然茶梗和叶子都很大,但都是可食用级别的鲜嫩度。

刚采摘的叶子是不能直接杀青的,需要在室内平摊一段时间,任其散失部分水分,这期间茶叶的青草气慢慢变成了淡雅的花香,成因是部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖,铺满鲜叶的小房间里溢满了山野的气息。

② 杀青

杀青的目的是使茶叶自身的酶失活,继续散发水分,软化茶质,便于揉捻成条。

灶台的后面点着从山里搜集来的柴火,火候与杀青的程度全凭着炒茶工多年的经验,每一克茶的独特味道就出自这种只能依靠时间来积累的手法背后,说不上有多高深,却不是朝夕之间可以获得的。

③揉捻

揉捻是个体力活,目的是要揉破碎茶叶细胞壁,使茶汁渗出,揉捻要根据原料老嫩灵活掌握,揉捻至条索卷曲,梗干柔韧,有弹性。

揉捻的时候,果胶类等茶汁渗出,捏一把,手上沾满了黏黏的胶质。

④ 晾晒

在晒干前把揉捻成团的茶叶抖散、摊匀,然后放在太阳下晒干。

⑤ 拣黄片

黄片是茶农们一片一片拣出来的,拣完黄片以后,毛茶才算初制完成。

(责任编辑:茶叶网)

相关阅读

最新评论

全部评论(0)

相关分类

热门推荐