您好!欢迎来到茶叶网
通行证 注册 | 登录 登录 登录 登录

茶叶网

普洱茶制做方法

2021-02-01 21:26:03| 发布者:admin| 查看:51| 评论:0| 收藏

普洱茶


云南大叶种鲜叶(一芽至一芽四五叶)——杀青(老法手工锅炒一般一次只能炒几两到一两斤,大厂用滚筒杀青锅可炒几十斤)——揉捻(手工团揉为老法,现一般为揉茶机)——干燥(日晒为老法,现有烘青的)——精制.

精制一般为:
1.散茶:拣剔——拼堆.
2.型茶:蒸压(饼,砖,沱茶等)——晾晒.
3.熟茶:毛茶——增湿渥堆——风干陈化——筛分拣剔拼配——蒸压成型(散茶灭菌检验后出厂).
渥堆场所一般在水泥地面上,清洁无异味,无直射阳光,温度25度以上,湿度85%左右.渥堆工序一般为毛茶原料洒水后(有的厂会使用接种的方法使制程更标准,口味更好)覆盖(用湿布或膜)以使茶堆升温(《云南茶叶志》认为渥堆主要作用为水热作用),并每星期翻一次堆,一般四次(所以从前昆明茶厂28天基本渥好,但不知现在为何时间长了),渥好后摊凉风干,出厂时水含量定为散茶12.5%,紧茶13%。
洒水量要靠经验,分析当时的温湿度,毛茶的嫩度来决定.翻堆是因为水热作用会使茶堆升温(初时慢后渐快),中心处有时可达七十度,现代茶厂使用温度计控制温度一般不超过六十度,因为这超过这个温度易使微生物活性降低乃至死亡,并且茶叶炭化(黑死),过度发酵乃至变馊导致茶叶做废.而且翻堆能使茶叶发酵程度较为一致(茶堆温度越向中心越高发酵也越高).

(责任编辑:茶叶网)

相关阅读

最新评论

全部评论(0)

相关分类

热门推荐