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茶叶烘焙原则

2021-02-01 21:26:26| 发布者:admin| 查看:43| 评论:0| 收藏

所谓茶火君臣,烘焙的实际作用是使茶叶内产生热物理化学作用的程度,能影响外形色泽、叶底汤色以及耐泡度,烘焙总是以“文火慢炖”为好。其原则是:茶叶越高级越需文火低温长焙,而低档茶和茶头炉温则可适当高些。
一、焙火还要考虑 消费者的需求,茶本身品种特点等等!通常内质越好的茶越耐焙。
1、焙火程度越低,汤色外观偏黄绿,香气越高飘,滋味越清爽,多见于清香型,比如雪片茶!(没有烘焙的话,基本是青绿色叶底,抽湿,冰茶这类 )
2、中焙火左右,茶汤金黄,品种香气开始转低,口感更佳,叶底越亮。(个人最喜欢这种状态,口感香气兼具)
3、焙火程度越高时,香气越馥郁悠长,(个人觉得更偏向于火攻香,注意不是火味。)滋味越醇滑,汤色偏橙红清亮,叶底越暗。
二、茶底是对鲜叶有基本还原,对颜色也有相应的还原,没有好茶青,难有好茶!
好的鲜叶,养份充足,内含物丰富,叶面肥厚,持嫩性高,生长期长;相应的茶底,也会肥厚,富有弹性和光泽。
不好的鲜叶,正好相反,叶面单薄,纤维质高;相应的茶底,就会单薄,生硬,暗哑。
当然,这只是我们初步的一个判断,因为有时候因为天气之类的原因,好茶没有好的时机,茶叶会变老,制作成品之后,不是那么好看,但是并不能因此否定它的价值!

(责任编辑:茶叶网)

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