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芦峰茶制作

2021-02-01 21:26:27| 发布者:admin| 查看:37| 评论:0| 收藏

普洱茶

茶、喝茶、请喝茶;茶、泡茶、泡好茶,已经是中华民族人人每日习以为常的饮食文化,可是对主角--茶,到底有多少了解呢?
这次参加桃园县芦竹乡农会举办的茶艺研习营,让我真正感受到茶叶与茶农生命力旺盛的本质。
茶叶以「春茶」为主要受欢迎的季节,品牌以「乌龙茶」驰名。芦竹除了前总统李登辉命名的「芦峰茶」以外,另有茶农推广「竹峰茗茶」。
茶叶的由来,先从茶树上的「茶菁」来介绍。制作的过程大致如下:
1、 采茶菁时间:一般是早上十点和下午两点为最佳时间
2、 采撷方法:采茶若是在峻陡峭的山丘地形,以人工为主,手脚要轻巧。若是较平坦的地方,以机器为主。
3、 户外萎雕:这次学员分配的是一人将二十斤茶菁置于帆布袋内,每个人就好象圣诞老人背着一个可爱的袋子做户外萎雕。首先在晴朗、气候三十度左右的户外空地上,把茶菁平均分怖在帆布上,自然地接受阳光萎雕十分至二十分。可以用手平铺,但脚不可以踩到。进行到一半时,要整个翻面调整,以便茶菁多面接受到阳光中最自然的萎雕。
4、 做完户外萎雕后,把茶菁平均放在十一个圆筛容器内,再做户外萎雕,以便顺其自然地发酵。我们必须用双手手指做轻巧的淘、理的整合工作,顺便把长枝叶剪短和挑选整理。
5、 发酵:一般发酵有全发酵、半发酵、无发酵而衍生出许多各自代表不同口味的品牌。
6、 浪菁:户外萎雕一共要做四次,每次间隔约一个半小时。户外发酵后茶菁渐渐萎缩。第四次用大型滚转动机器约十分钟,或用大圆筛由四五人做手理。做完后再平均分配到三个圆筛中,又得等一个半小时来静止的浪菁。
7、 杀菁:不是电影的杀青喔!发酵的浪菁再从三个圆筛集中到一个圆筛,再放入电动直立锅炉翻烤十五分(设定三百度),指导员会拿部份样品,品闻味道是否合适,完成后再把整筒倒入一个塑料容器的白布斤中。
8、 扭搅器:接下来要把白布斤放在扭搅器整理五分钟,以便味道跑出来。
9、 烤烘焙:扭搅完成后,要放到机器烤烘焙,或用传统直立手摇动烤烘焙。
10、巨球整型机:接下来要做茶菁球型塑造的动作,我们用白布巾裹着茶菁,放入半手动半自动的整型机,塑型后,一个浑圆的白布球就成型了。接着把白布球放在大圆筛,轻打几下,使茶菁球剥离白布巾,完成后再仔细包好,拍打成球状,再整理塑型,再剥松,反复约三十次。每四次的循环动作,就要到直立锅炉翻烤五分,设定150度C。
11、再烤烘焙:拎着完成的小型白布球,要再到烤烘焙机烤香,已成球形的茶叶就顺着机器输送带放入预备好的圆筛中。
12、捡枝机:圆筛上的茶叶要再放到小型筛选器中,经过过滤,再放入捡枝机作筛选,出口右边是合格的,左边不合格的就放入塑料袋中。
13、最后捡枝:合格茶叶中,可再剔掉一些茶枝与茶末。
14、包装:历经千辛万苦,终于可以包装了。可选择各式包装素材,如圆银筒、纸盒双筒、防潮彩色印刷袋等。
15、评鉴:休息一阵子后,就是老师做最后的品赏评鉴了,评鉴当中大约以茶香味60%、火候水温10%、茶叶外观20%、喝的清甘味觉10%作依据。
16、泡茶方法:茶具用沸腾的水冲洗加温后,放入适当之茶叶,一次的茶叶,可依个人喜好决定冲泡数次,使用陶土制茶具泡茶,其风味更佳。
学习自制茶叶,喝起来感觉就是不一样。生活旅途中的喜乐,完全在自己的创造与追求理想时呈现,只有亲自体验茶叶制造过程,才可真心真意来爱惜每一片茶菁变成的茶,更了解它们旺盛的生命力。
茶叶菁菁采叶轻,
外内雕萎来发酵;
茶菁浪菁看杀菁,
清香熟香满室香,
揉捻热团成卷曲,
大小白球都是球,
烘焙捡枝再烘香,
茶枝茶末均要剔,

(责任编辑:茶叶网)

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