您好!欢迎来到茶叶网
通行证 注册 | 登录 登录 登录 登录

茶叶网

为什么熟茶会有点苦?不同季节的熟茶发酵有什么不同?

2021-02-01 21:26:27| 发布者:admin| 查看:59| 评论:0| 收藏

我们知道大多数普洱熟茶喝起来都比较甜,但是,对于有些普洱熟茶来说,有时候会觉得有些苦。那么,对于这样的情况来说,是怎么回事呢?接下来,就给大家说一说!

1.浓强度高的原料发酵才会有苦底

苦是由于茶多酚、生物碱等茶叶内含物质的作用结果,熟茶的苦主要跟茶区、茶种、原料的节令、发酵程度以及拼配相关,通常,用浓强度高的原料发酵才会有苦底,典型代表是布朗山茶区的原料发酵。

2.春茶发酵的熟茶苦底最高

相对于其它节令,茶是茶多酚、生物碱和茶氨酸等物质浓度又都是最高的,内涵最为丰富,如果单指标来看,同一村寨产的原料,春茶发酵出来的熟茶,确实其苦的浓度和强度都是最高的。

春茶、夏茶、秋茶发酵有何不同?

传统里,一直用夏茶发酵。近年来,许多商家号称采用春茶发酵,也确实见到了一些优秀的产品。事实上,春茶发酵难度较大;因为春茶的嫩度较高,芽头较多,为了保守起见,通常发酵程度较轻;发酵起来容易出现酸味。春茶发酵出来的熟茶,感觉上香气较高扬,水路细,层次感明显,而厚度则有不足。

春茶的氨基酸含量高过夏茶,而夏茶的茶多酚含量高过春茶。通过渥堆发酵,夏茶发酵出的茶,茶汤较红浓,厚重感强,而香气较低。同比春茶和夏茶发酵的熟茶,通常夏茶的耐泡度较高。秋茶发酵的性状介于春茶和夏茶之间。关于用哪个季节的茶发酵会更好,大滇一直不敢肯定。各有各的好吧。发酵完毕,最后再拼配,也许是最后实际操作中最有意义的事情。

普洱熟茶年份的断定

关于普洱生茶,我一直在说,不要试图随便找一片茶,让我分出具体哪个山头的茶。这是不可能做得到的,我也不相信有任何人做得到。基本上,一个人能判定的茶,首先只是大概的方向;然后还要看自己是否亲自到过当地,亲自做过这个茶;然后还要经常喝这个茶。云南数十万平方公里的土地上,较为出名的山头茶,不下200个。

找个非典型地区的大树茶,足以让专家汗颜,让教授折腰——绝无可能知道这些地方。

自然界并非是能用统一不变的逻辑来衡量的。比如邦崴的茶,一个制茶的朋友称为茶树博物馆;覆盖了过渡性、栽培型、野生型的树种;从很小的,到近千年的茶树;各种香或者不香的;很苦或者不苦的;大叶种的、中叶种的、小叶种的都有。

一句简单的某某茶如何如何,并不是大滇能够轻易给予肯定结论的。所以,普洱茶的熟茶,关于山头产地的判断;首先我要说,并不是那么容易精确起来。

(责任编辑:茶叶网)

上一页:熟茶制作工艺 下一页:芦峰茶制作

相关阅读

最新评论

全部评论(0)

相关分类

热门推荐