您好!欢迎来到茶叶网
通行证 注册 | 登录 登录 登录 登录

茶叶网

熟茶制作工艺

2021-02-01 21:26:28| 发布者:admin| 查看:49| 评论:0| 收藏

普洱茶

 普洱茶这个古老的行业,每一项技术的革新应该都是在深入了解本行业,积小的改进成为大的升级革新,最后才能成为技术突破带来产品品质的升级。

  云元谷的离地渥堆发酵,它区别于小批量的木箱,竹筐发酵技术,和传统地面渥堆基本技术要点与形式是一样的,“渥堆发酵”是形成和奠定普洱熟茶特殊品质的关键工艺。区别在于堆子离开地面,我们找到合适的辅材,一种特殊木板垫高整个发酵车间。经过4年来不断的实验发酵,养垫板(类似新发酵房要养地),目前已达到绝佳效果。

  那么,什么是离地发酵熟茶?离地发酵技术有何优势?它的口感特点是什么?为了解答诸多茶友心中的疑问,我们必须从熟茶制作工艺说起。

  熟茶制作流程:

  毛料渥堆--翻堆--干燥--剔选--包装

  渥堆发酵的实质是“微生物引种”酵母菌种的获取。渥堆中的茶叶需要合适的潮水比例,温度控制,充足的氧气,以及精准时间的翻堆解块次数。才能进行有效的高质量的转化。

  云元谷的离地渥堆发酵和传统地面渥堆基本制作技术要点是一样的,区别在于我们找到了合适的辅材,垫高了发酵车间。

  在传统地面渥堆发酵过程中,随着温度升高,堆子所在地表及一下一定区域温度随着升高,在开沟结束渥堆后,茶很快降到室温,然地面及以下的热气升腾,带着土腥味、腐湿味一起上升,茶味吸附后,产生人们口中常说的堆味及杂味。离地发酵有效地解决了这个问题。

  另外我们将从其它一些关健性的要素,为您讲解云元谷离地发酵熟茶的优势所在。

  选料:

  优质普洱茶熟茶要达到“外观条索粗壮肥大”,“水浸出物含量大或等于38%”这两项关键性质量指标,其所选用加工普洱熟茶的原料,必须是品质上乘的云南大叶种晒青毛茶。

  【云元谷熟茶--选用勐海境内乔木大树/古树茶春茶毛料为原料发酵】

  水份:

  毛茶补水增湿,是普洱茶渥堆发酵的关键技术。

  水分过多,堆内透气性差,易缺氧,微生物厌氧菌大量产生,茶品易酸馊,叶底易软烂而粘稠;水分过少,好气性细菌多,温低而干烧,转化慢,达不到预期的发酵效果。

  正常情况下茶堆表面与渥堆底部水分含量分布不均匀。表现面少,底多。

  【离地发酵--部分渥堆底部积水会透过木板流走,从而使“面”和“底”含水量更均匀。加上多次精准时间的翻堆,有效的减少堆子部分过度发酵与腐败】

  温度:

  发酵茶堆的温度高低,是普洱茶品质形成和转化的关键因素。保持适当的温度范围,有利于微生物的大量滋生繁殖,微生物分泌酶的活性,催化活性及速度都会增强并加快,茶叶多酚类化合物的转化也能随之快速转化,降解。

  茶堆温度表现为:面“低”内“高”

  【离地发酵--渥堆底部木板的透气性、通风性,对于解决堆子内部温度过高有一定的帮助,提高茶底活性,有效的避免烧熟问题】

  氧气:

  通风透气是普洱茶渥堆发酵的又一技术要求。在一定温湿度作用下,发酵茶叶发生着剧烈的化学变化,微生物大量繁殖滋生,高分子化合物逐渐分解,聚合,降解。

  【离地发酵--木板的透气性,使堆子内部输入更多氧气】

  用水:

  选用经检测的山泉水辅助发酵,对茶品口感有一定的辅助.水:水质的好坏对发酵茶品质影响很大,水质要求无锈,无其它异味,清澈,回甜为好。在勐海的生态环境下,水的品质都较好。

  卫生:

  离地发酵-不接触地面,使用辅材垫高,有效地改善卫生问题。

(责任编辑:茶叶网)

相关阅读

最新评论

全部评论(0)

相关分类

热门推荐