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白茶最热门的12个问题,你知多少?

2021-01-28 20:08:11| 发布者:admin| 查看:84| 评论:0| 收藏

白茶最热门的12个问题,你知多少?

“白茶太火了”。

这是不是大家近来常听到的一句话。而在2011年茶百科在各平台上发出说未来白茶一定如普洱一样火时,还很少有人懂白茶。

这才六七年时间,翻天覆地,从目前的观察来看,身边确实是越来越多的人开始讨论起了白茶,也越来越多的茶叶店挂上了“福鼎白茶”的招牌……

所以白茶真的火了吗?白茶的市场现状是怎样的?总结了些关于白茶的热门问题,供茶友们学习。

福鼎白茶的产区在哪?

“世界白茶在中国,中国白茶在福鼎”,这句话充分说明福鼎白茶在白茶中的地位。

福鼎市共有17个乡镇,几乎每个乡镇都产茶。其中主要产茶区为磻溪、管阳、太姥山、点头、白琳等乡镇。

福鼎平原少,山地多,福鼎人民依势开山植茶,造就了现有的21.5万亩茶园。

白茶涨价了?

随着白茶市场的火爆,最近几年白茶连年涨价是一个不可避免的情况。它所面临的成本因素,包括上游原料、工艺难度、市场供需、品牌销售等都在导致价格有所上浮。

对于白茶价格会不会持续走高的问题,从白茶自身特点来说,白茶本身具有适宜存放,越陈越香的特点适合长期收藏,白茶经过良好的储存又有一定的保健功效,且白茶属于小众茶,产量并不算高。目前,白茶正处于发展期,预计白茶价格将保持平稳增长的趋势。

白茶为何走俏?

白茶最初的产区主要集中在福建省的福鼎、政和、建阳、松溪及云南省景谷县等传统产区,不过随着白茶的发展,现在在浙江、四川、河南、湖北、贵州等等很多产茶省区都在制作各地的“白茶”。

是稀有?是品质?是滋味?是耐存?还是炒作?

新白茶带着阳光的味道,老白茶又有岁月的滋味,满足各个年龄层和口感偏好的人群。白茶相对于其他茶类而言,因为其独特的制作工艺,保留了茶树鲜叶大量的茶多酚、茶氨酸、黄酮、咖啡碱、可溶性糖等风味和营养成分,具有良好的保健功效。而且白茶的性价比较其他茶类来讲要高好多,不少人买茶时就把白茶列为首选。

说白了一点,茶能热起来,一定先是品质不错。

其次是它适合大多数人的体质及品饮需求。

再次就是全国各种力量的推动。

最后是它的功用价值,比如收藏价值以及药用价值。

白茶适合长期存放吗?

福鼎民间流传着“白茶,一年茶,三年药,七年宝”的说法,这个说法恰恰说明了白茶具有这样的特性——适宜存放,以陈为贵,而且存放时间越长,价值越高。

今年5月1日起执行的《白茶》国家标准更是直接规定白茶产品可长期保存。由此,进一步确定了白茶可长期保存的特性,侧面佐证了白茶“越陈越香”、“越陈越好”。

而关于存放下来的老白茶的价值及功用就更多了,茶百科之前发过很多相关内容。

收藏白茶要注意什么?

收藏白茶,关键是首先要挑选好的茶料,这样才能“越陈越香”,升值空间才大。

在好的原料的基础上,再次是加工工艺最关键。

其次,得看保存是否完好,有没有受过潮。

再者,看年限,越陈越香,越久越好。

最后便是看汤色与叶底了,汤色透亮、杏黄,叶底条索干净的为好。

收藏过程中,温度、湿度、光照、气味等等因素都会影响白茶的转化方向和程度。

你真的会存白茶吗?

福鼎白茶越陈越香,但是你会存茶吗?正确的存茶方式会让白茶越来越好,但是如果存茶方式不正确,那么你的这些茶就可能会存废了。

一些茶友喜欢把白茶排列在书架或客厅的一隅展示,但殊不知这种露天存放方法是对白茶非常不利的。因为这样存放的白茶容易吸收室内的异味,并且室内过于干燥或潮湿的空气、日光中的紫外线等都是白茶陈化与转化的大敌。

还有一种是新老存放。很多喜欢白茶的茶友都会存有一定数量的茶叶,各个品牌的、各种各样的……或许每一种数量都不太多,但是都有一点。在存茶的时候,为了节省空间或者存放方便,我们会将白茶装箱封存,但如果你将新白茶和老白茶封存在同一只箱子中,那么,很久以后,你的白茶很可能就存废了。因为新老茶的香气有较大的不同,会相互污染,导致串味,最终同一箱中的新茶和老茶都会“废”掉了。所以,我们在存放白茶的时候一定要新老分开。

万不可过度通风。通风是白茶存放程中不可缺少的一个因素。但过度通风不但有可能使白茶含水率急剧降低后转化停止,也容易将空气中的有害病菌带入白茶,所以白茶并不适合在过度通风环境下长期存储。

所以,我们在存放福鼎白茶的时候,需要注意保持存储环境的适宜。

以下是对存放白茶环境的大致建议:

湿度:环境相对湿度不要长时间高于65%。

保管茶叶的环境中不要有异味,特别是挥发性强的味道,因为茶叶会吸收环境中的异味。

茶叶不要放在光源直射到的地方,长期照射会破坏茶叶品质。

在存茶时,尽量不要打开原包装,直接用整提或整件的原包装,并尽可能把一类茶放在一起。

何为白茶的神奇“凋零”工艺?

白茶这些别于其他茶的优点主要在于它制作工艺——萎凋,也就是说,萎凋的工序决定着成品白茶的口感、香气和滋味。

萎凋简单来说,就是鲜叶在采摘之后需要在一定的温湿度条件下晾晒脱水、改变其内质的过程。

这一过程会使得鲜叶叶质变得萎软,呼吸作用加速,产生热量,叶细胞膜透性提高,酶的活性增强。

而且需要在72小时内脱水率达到25%甚至以下。其中的关键便是在于茶叶的失水速度。

其实白茶总的来说就两个工艺,萎凋和干燥,很多人误以为白茶制作是最简单的,实际上,工序越少,犯错的几率越大,一旦在制作工序中出现错误,后续是无法弥补和掩盖失误的。

《中国茶学词典》里对于茶叶在萎凋过程中发生的一系列变化是这么解释的:“蛋白质水解,氨基酸增加;淀粉、双糖减少,单糖增加;原果酸减少,水溶性果胶增加;茶多酚有少量与蛋白质相结合,有少量被氧化,水溶性茶多酚有所减少;叶绿素受到破坏;维生素C在抗坏血酸酶的作用下氧化分解而减少;有机酸中的水溶性草酸、琥珀酸、柠檬酸及无机酸中的磷酸增加,叶细胞汁酸度提高;芳香物质有所增加,特别是具有花果香气的橙花醇、沉香醇氧化物、反—2—乙烯酸、苯乙醛增量较多、羰基化合物大量增加,使萎凋叶具有香气。”

白茶的萎凋有3种:日光萎凋、加温萎凋和复式萎凋。

日光萎凋:将茶芽均匀地摊晾在水筛上,置于阳光下进行自然萎凋,受天气影响很大。福鼎制作银针采用的方式多数都是日光萎凋。

日光萎凋,俗称日晒,是将鲜叶采摘后,一片一片均匀薄摊在竹匾上,放置日光下进行自然萎凋。时长一般约为2到3天。

日光萎凋听起来简单,其实真正操作起来并非易事,“制作白茶工艺虽然简单但对鲜叶来源、阳光强弱和晾晒时间要求严格,须是晴好天气采摘的原料,芽叶的白毫要保留完整,摊放不可重叠,避免变黑、变红,同时阳光要充足,不可翻动,防止伤叶变红。”

日光萎凋虽然简单,但是很考验技术和做茶师傅的经验,如果只是进行刻板的晾晒,没有根据实际的天气情况进行灵活处理,一旦某个环节出错,就容易伤害茶叶,造成无可挽回的品质损害。因此,即使是看起来简单的日光萎凋,做起来也是有一定风险的,还要看老天爷的脸色,是不是给力有好天。

加温萎凋:春茶季节,如果遇到连续的阴雨天气,则无法进行日光萎凋,而必须采用加温萎凋。白牡丹与寿眉多数是采用室内加温萎凋。

所谓复式萎凋,就是将日光萎凋与室内萎凋相结合的萎凋方式,多选择早晨和傍晚阳光微弱时将鲜叶置于阳光下轻晒。

相较于最后一种而言,室内萎凋和日光萎凋难度较大,因为受自然界各种因素的影响和制约,而且无论什么因素,萎凋的时间不能低于36~48小时,在此期间,制茶师傅是不能睡觉的。

而且,萎凋时间过长,容易导致茶叶内含物质转化过度,叶色偏于黑色,香气和滋味的鲜活度降低;如果萎凋时间不足,内含物质转化量不足,叶色呈现青绿色,香气和滋味中也会有青气出现。

白茶是6大茶类中不炒不揉的茶类,保留了更多的活性酶和多酚类物质,为其后续的氧化提供了更大的空间,这也是为什么白茶新国标将白茶定义为可永久性存储茶叶的原因吧!

白茶的"太阳味儿"是什么味?

很多人在讲福鼎白茶的太阳味儿,认为这是日晒白茶的特点之一。

在茶叶含水量在10-15%时,拿到太阳底下晒一下,那种味道就是太阳味儿了。

简单的来说,洗干净的衣服在外面晒、被子在外面晒,那上面的味道就接近于白茶的太阳味儿了!总之就是阳光下的、微微带点儿泥土气息,暖暖软软的气息,大多都有这种记忆,晒过被子,晚上钻入被窝,被那种“阳光的味道”吸引的就是。

从工艺上来讲,目前福鼎白茶制作中的萎凋工艺主要就是前面“萎凋”工艺中依靠老天爷的天气变化的日光萎凋。

白茶,散茶和茶饼,到底哪个好?

白茶到底是选散茶还是茶饼?“白茶是选散茶好,还是茶饼好?”“散茶和饼茶哪个收藏比较好?”

这是白茶界目前最难回答的问题。散茶、饼茶,是白茶最常见的2种形态。无论如何,你接受还是不接受,且不管形态如何,争议怎样,都是各领风骚,都赢得了不少茶友的欢心。

2015年7月3日发布,2016年2月1日实施的《紧压白茶》国家标准,算是官方对白茶饼这位草根的首次官方认可。其中对紧压白茶的定义为:“以白茶为原料,经整理、拼配、蒸压定型、干燥等工序制成的产品。”至此,白茶饼正式被官方认可。

饼茶与散茶相比可谓是历经过“千锤百炼”。但白茶萎凋工艺是天然萎凋,蒸压过程会对白茶自然萎凋性状有一定的影响。

以同样年份和等级的茶来看,紧压白茶要比散白茶,汤色至少深沉一个色号。不仅汤色“深”,口感上白茶饼也更“厚”。紧压白毫银针,滋味浓醇中带有明显的毫香。紧压白牡丹口感醇厚,毫香若隐若现。紧压寿眉,大家都再熟悉不过了。口感浑厚饱满,喝起来最为过瘾。

就新茶而言,散茶比饼茶滋味清香,口感爽甜;但就老茶而论,饼茶比起散茶,又更有优势,饼茶存储比较方便,口感相对原来的散茶,也不会有太多的改变,滋味由于在蒸压烘干过程中发生了轻度的发酵,使得口感更加醇和。

就品饮经验而言,压饼的转化会快一点。以寿眉为例,散茶一般五年才会出现枣香,饼茶一般三年左右就会有了。

存放的话,饼茶比散茶更易于存放。陈化几年的白茶,茶性比较稳定,茶味也很醇和,这时候压制成饼,存放方便,口感上比较有层次。

做成饼的白茶压缩后节约空间易于存放,散茶占据空间较大,且易碎。所以从存放角度上来说饼茶优于散茶。

这就好回答了为什么饼茶迅速流行,一是利于运输;二是利于仓储;三是利于销售;四是口感滋味的醇化;五是白茶饼,灵活多样性,就有了更多的审美乐趣。

如果你真一真纠结饼好,还是散白茶好。真没法绝对的回答你,只能说:“对了人,喝什么形式的白茶都好!”

品饮白茶的6度是什么意思?

“净、香、润、厚、甘、甜”,是品鉴福鼎白茶的核心标准,它既为制作高品质白茶奠定了科学依据,也为消费者了解、品鉴白茶提供了一个客观清晰,可对比验证的参照体系。

干净:味正不杂,至纯至净。茶为饮品,净度是首要指标,是其他指标的基础。但净度对于市场上大多数白茶而言,却是一个不易达到的高标准。

幽香:山野幽香,清蕴悠远。白茶的香气以净度为基础,净度纯,香气正,没有杂味干扰。工艺严谨、制作精良的福鼎白茶,具有淡淡的山野幽香。香气纯正是判断白茶制作好坏的一个重要指标。白茶的干茶香、茶汤香、挂杯香,均为含蓄内敛,嗅之,不事张扬;饮之,丝丝缕缕,沉稳遍布口腔,留香持久。

滑润:细腻润滑,不粗不涩。优质的福鼎白茶入口细腻润滑,不粗,不涩,不干喉!如无此特点,或者是工艺出了问题,或者是原料自身局限。

醇厚:气韵饱满,物质丰富。福鼎白茶的厚度主要表现为气韵感和物质感。气韵感是指茶气饱满,充盈整个口腔的感觉,很多老茶友都深有体会。苦涩不显,不苦而甜,萦绕丰沛,体感明显。物质感是指从入口开始,舌面所感受到的强烈变化,起头的苦涩味瞬间转化为回甘生津,层次丰富,物质厚实。

回甘:回甘生津,舌底鸣泉。回甘是白茶品饮中最重要的愉悦感之一,是一个由毫香转蜜韵的过程。新的福鼎白茶,入口丝丝清凉的毫香味,瞬间转化成满腔甘甜,两颊生津不断。毫香味是白茶的重要滋味,回甘则是苦或涩味退去,转为甘甜的愉悦感,这是一个由苦尽甘来的整体过程,是鉴别白茶优劣的重要指标。

蜜甜:收尾必甜,如蔗似蜜。优质的福鼎白茶,经久耐泡,滋味稳中有变,循序渐进,最后出现的味道一定是丝丝清甜,或如甘蔗,或似蜂蜜,让人流连忘返。泡至最后可再煮饮,小银壶、紫砂壶、陶壶均可,更是苦中带甜,滋味悠长,回味无穷!

为什么一款白茶先别急于下结论好坏?

究竟如何才能尽会一款茶的美妙呢?我认为还是要有足够的耐心、包容心。

多尝试不同的泡法。从投茶量到水温,从茶器到用水,从坐杯时间到冷却时长,调控一款茶的口感,经验是非常重要的。多尝试,多调试,对一款白茶才真的算得上公平,对自己,也算是负责的。

不同的时间段品尝。新茶刚成品的时候,花果香浓郁,甜度也高,口感非常清爽。但是过后的半年,一年,两年……变化是一直存在的。再有一个典型,就是不同天气喝茶的感受差异。按照茶区的说法,就称之为南风天和北风天吧。南风天,空气湿度大,而北风天刚好相反。空气湿度会直接影响人的体感,也会对茶的状态造成影响。细心的茶友可以多留意一下,尤其是在南方。除了上面说的两种情况,还有一些,比如是否空腹、是否疲劳等等。甚至几款茶摆在那里,喝的顺序不同,感觉都会有不少的偏差。

把一款茶喝透。简单,却也最为关键。很多人都有一种体验,正泡着一款茶,突然手头来事儿了,茶就撂一边了。等忙完了继续泡,感觉已经差太远了。

另外,很多到茶区选茶的朋友都会遇到棘手的情况,一大堆茶摆在那里,几款,十几款,甚至几十款,怎么选?

同一款茶,试试不同的泡法,仔细体会当中的差异,把一款茶喝透才行。二是对比。要选的等级,几个批次一起泡,最好是准备相同的茶器,出汤之后对比着喝,高下立见。

白茶可调饮吗?

目前常见茶友们的白茶调饮,主要是冷泡白茶,加冰块。二是,白茶与菊花一起冲泡,解肝火,明月。三是白茶,特别是老白茶与陈皮搭配冲饮。四老白茶,可泡可煮,茶性更加平和或温顺,也就有了与别的食物相调配的可能。比如桂圆白茶。

如何辨识真假老白茶?

老白茶作假,行内人称之为“做旧”。

做旧的白茶,一般都是以茶饼、茶砖的形式出现的。白茶压饼,是以蒸汽软化干茶,然后压饼成型,继而烘干。按照比较科学的做法,蒸汽软化几秒钟就完成,而烘干则需要控制温度,慢慢烘足干到标准要求的含水量,不能操之过急。

而做旧的白茶,在蒸汽软化之前,先洒水,然后再高温“发酵”。

这两种手段都是对白茶品质极大的破坏,从本质上来讲,做旧茶是变质的低劣产品。刚刚做出来,口味品相都很有欺骗性,但时间稍长,就完全坏掉了。

首先,从茶饼颜色上看,老白茶是“五颜六色”的,毫会转化为银灰色,未充分转化的叶子为绿色,转化的过程中呈褐色、黄色,深度发酵后则呈黑色。

若是单一的褐色或黑色,则大致可以判断为经喷水后再高温发酵的“作旧”茶。

其次,从口感和香气上鉴别,白茶讲究“毫香蜜韵”,3~8年的白茶有荷叶香,8~15年的白茶有枣香,15年以上呈药香。

如果只有陈香却没有其他香气,口感滋味接近普洱茶的平滑,并且不耐泡,也大致可以判断为做旧的老白茶。

真正的老白茶口感滑、甜感足,杯底香气扑鼻,8年以上的老白茶,冲上十多泡还是很有味道。

最后就是叶底了。通过自然氧化、缓慢发酵的老白茶,叶底静脉走水清晰,有活性,而后期加工、造旧的白茶脉络不清晰,用手一捏就烂掉了。

总的来说,一般我们判断老茶的真假,大多都是从侧面上去进行判断的,不是绝对。主要还是要平时自己多喝多对比,积累经验才行,另外就是一定要找到人、找对商家。

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