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白茶的茶汤上常有一层油状物质,可以喝吗?

2021-01-28 20:08:13| 发布者:admin| 查看:84| 评论:0| 收藏

白茶的茶汤上常有一层油状物质,可以喝吗?

不少茶友在冲泡一些陈年优质白茶时,会不约而同地发现:茶汤表面会出现一层非常薄的油雾。

肉眼细观,这层薄雾呈油脂状,仿佛将茶汤上的雾气轻柔揽怀,让人仿佛置身于飘渺的茶山绿林一般,轻轻一嗅,感觉触摸到大自然的灵动。

这层油雾到底是什么?

经多番查证,这种白色的雾气被称为“茶氲[yūn]”或“汤氲”,它并不是杂质,其实是茶汤中脂溶性物质的呈现。

“氲”意指“天地间和合盈盛的气”,茶汤上所产生如雾般的气体为“茶氲”。

茶汤内有一些脂溶性物质,如脂肪酸、胡萝卜素、和一些挥发性香气成分,这类浸出物质比重较轻,因此会漂浮于茶汤表面。

老白茶本身内含物质多,那么茶汤的浸出物也相对会多,因为都是脂溶性物质,茶汤上下温差较大时,在汤面上就容易产生“茶氲”。所以内含物质的多寡是“茶氲”能否形成的决定性因素之一。

这层油雾的出现,除了茶本身的内含物质丰富之外,还有一个原因就是光线折射与热气及茶汤颜色的反应:许多茶泡浓了以后再加上当时的热量,光线就会出现如水蒸气散发般的雾状。

如何让“茶氲”更明显?

1.茶汤浸出物中,脂溶性物质越多,茶氲效果越明显。

2.当冲泡几种不同的茶叶时,会发现汤色越深的茶,越容易产生油雾效果。

3.冲泡时汤水温度越高,瞬间浸出物质越多,越容易产生茶氲。

4.而盛汤的容器,也会稍有影响,使用白瓷器皿则更为明显。

综合下来的体会是,有茶氲的茶相对而言会好喝些,口味也绵柔醇和些。

所以,茶友们在选购白茶的时候,可以将“茶氲”作为一个考虑条件,但是也别陷入非有茶油才买的误区,毕竟没有必要为了追求汤氲而花费太多财力和精力,适合就好。

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