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解锁新知识:白茶中白毫的知识大全

2021-01-28 20:08:16| 发布者:admin| 查看:78| 评论:0| 收藏

解锁新知识:白茶中白毫的知识大全

白毫有什么作用?可不仅仅是好看保护芽头茶汤滋味组成香气等等都有它的一份功劳在好茶,看白毫就行了?

01

在挑选白茶的时候,常常看见别人以白毫的多少来界定茶的好坏。

这么做,确实有一定的道理。

咱们平常在评价一款白茶的时候,也常说:这茶的白毫色如白雪,毫香蜜韵,是杯好茶。

但凡事不可一概而论,不能单用白毫的多少来作为评定一款茶好坏的唯一标准。

平日里说的白毫不少,但白毫实际上是什么东西,对于茶的品质有什么作用,说的还是不够详细。

茶友们知道白毫好,但不知道白毫好在哪里。

若是对这小小的毫毛感兴趣的话,就接着往下看吧。

小小剧透一下,茶叶上的白毫与齐天大圣的毫毛一样,也有着大本事呢。

02

白毫,其实就是茶叶嫩芽背面生长的一层细绒毛。

咱们平日里的主要关注点是在白毫对于茶汤的作用,而白毫最初的作用,是为了保护茶叶。

白毫的保护作用一:

白毫能够反射大部分的强烈阳光,保护茶叶不受到过度的照射而被灼伤。

看长在树上的茶叶芽头时,会发现白毫其实是有一些亮亮的,这便是白毫在反射阳光了。

白毫的保护作用二:

抵御虫害的攻击。

白毫是覆盖在嫩芽表面的,有一定的长度,白毫与白毫之间的间距小,就像短发一样是蓬松的覆盖在表面的。

而蚜虫这类的害虫是用口器吸吮植物的枝叶。

在厚实白毫的保护下,蚜虫的口器根本就吸取不到白茶的汁液,这样一来就能够保护芽头不受害虫伤害啦!

白毫的保护作用三:

具有一定的保温效果。

白毫具有一定的保温作用,就是像是衣服一样。

而高山白茶由于气候比平地较冷,所以为了保护自己,高山白茶的白毫数量也会更多一些。

在平常的观念里面,白毫都是长在幼嫩的茶叶上面,给人的印象是柔弱的,不堪一击的,没想到这绒绒的小白毫才是茶叶子的守护者。

颇有些扮猪吃老虎的意味,这便是植物的智慧吧。

03

对于植物来说,白毫是守卫者。

对于众茶友来说,白毫更是饮茶当中的一道风景线。

“白云凝光闪,满盏浮花乳。”这诗句形容的便是白毫在茶汤当中的模样。

白茶在冲泡的时候,会有部分的白毫落入水中,使得茶汤有短暂的“浑”,但这里的“浑”并不是长久的。

是茶汤当中的白毫还没有沉淀下来所造成的,暂时性的现象。

将茶汤放在一边,静置一会,会发现茶汤又变得明亮而通透了。

而真正浑浊茶汤是不会变的澄澈透明的,里面的悬浮物并不会在短时间内沉淀下来。

若是灰尘,沉淀之后会在茶汤底部看见明显的杂质,是很容易辨别的。

在饮用白毫多的茶汤的时候,比如白毫银针的时候。

喝到最后,往往会有类似于流蜜一般的物质,又像是奶昔里面未融化的碎冰。

这便是白毫在底下聚集的形态,茶友们可以放心饮用。

有时候茶汤当中的白毫数量过多,粘在喉咙壁上可能会不舒适的感觉,茶友们若是担心这一点,不要喝茶汤底部那一点流蜜似的物质就好了。

04

“浮花乳”虽然好看,但是对茶汤的口感没有一点帮助的话,想必茶友们也不会对它如此看重。

白毫当中大部分的滋味物质是氨基酸,但白毫里面所含有的氨基酸种类并不是单一的,而是由多种氨基酸共同组成。

目前茶叶当中已发现的氨基酸种类有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸等26种氨基酸。

茶叶当中的氨基酸含量会受到季节变化的影响,其中春茶的氨基酸含量最为丰富。

受到氨基酸含量的影响,春茶是四季当中最为鲜爽的茶。

氨基酸含量丰富,可以说是春白茶受茶友欢迎的主要原因之一。

茶汤里面富含氨基酸对于改善茶汤的口感是有很大帮助的。

而每种氨基酸的滋味表现都有可能是不同的。

比如,茶氨酸的滋味表现为:爽。

而谷氨酸和天门冬氨酸的滋味表现为鲜甜带酸。

多种氨基酸共同的滋味表现可能是鲜甜更足,也有可能鲜爽感更明显,这就要看各种氨基酸类物质在茶叶当中所占的比例了。

但总的来说,氨基酸的滋味对于我们是比较好的一种口感滋味。

氨基酸含量丰富的白茶往往能够改善一些儿茶素类物质的苦涩味和咖啡碱的苦味。

所以咱们在喝白毫银针的时候,往往会觉得属于茶叶的那份“茶涩味”并不明显。

其实茶叶的内物质并没有消失,只是它们的滋味被含量更为丰富的氨基酸类物质给覆盖住了而已。

05

白毫对于茶汤来说,不论是“美”还是“味”上都有很大的增色作用。

但是茶友们很担心,虽然上面说到了白毫是白茶的保护者,但是就白毫的那小身子骨,似乎很容易脱落的样子。

用沸水冲泡白毫银针真的可以吗?

这就又涉及到了茶圈长久以来一直有争议的一个问题了:白毫银针的冲泡到底要用温度多少的水?

有人说是八十五摄氏度,有的人说是九十几摄氏度,有的人则与小白一样,认为应该用沸水冲泡。

众说纷坛,茶友们该相信谁呢?

支持前面两种说法的人认为,白茶是幼嫩的,特别是白毫银针哎,那可是芽头,极易被烫伤的。

但小白在上面的文章中也提到了,白毫并没有想象中的那么幼嫩,它可以保护芽叶。

当茶友们拿到干茶的时候,可以用指腹顺着白毫的生长方向去摸一摸。

会发现它是润润的,有点像是鸭子防水的羽毛,可以让鸭子浮在水面上。

白毫同样具有一定的防水作用,可以保护芽头不被烫伤。

但若是直接将沸水浇注在白毫银针上,在一百摄氏度水和冲力的双重作用下,的确很可能让白毫大片的脱落,造成滋味物质的过度析出。

但若是用所谓的八十五摄氏度或者九十几摄氏度水冲泡的话,热度不够,不能将那些沸点高的香气物质激发。

白茶的汤水则显得有些气力不足,了无生机的样子。

所以,冲泡用水的温度要保住,在注水的手法上下功夫。

不要直接将沸水倾注在白毫上,而是用“环壁注水”的方式注水,让水与白茶之间有一个小小的缓冲。

同时白毫起到了保护作用,这样就可以保护幼嫩的白毫不受伤害啦。

06

既然白毫的好处那么多,那是否可以说明,白毫越多的白茶,品质就越好呢?

回答刚刚说过了,白毫只是评定标准之一,还是要具体问题具体分析。

若是您在买秋茶的时候搬出这番论调,怕是得让茶老板赶出去才是。

就算不赶出去,也确认这是个门外汉,好好讹你一笔才是。

秋白茶生长在秋天,那时候阳光强烈,植物生长旺盛。

秋白茶的芽头普遍是比较小的,但那原本就不是它的优势啊。

叶片宽阔,内质物丰富使得秋白茶耐泡,香气高扬,花香馥郁使人迷醉。

这么多的优点你看不见,只盯着秋白茶芽头小,白毫少的短板说个不停。

用模特的标准去招聘技术性工人,这简直是无理取闹。

若是喜欢春白茶,便去喝春白茶好了。来秋白茶的地界闹个什么劲儿啊。

07

关于白毫的知识点,几乎全部囊括在这么一篇文章当中啦,属于全文知识点系列。

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